最多|这种菜夏天很难遇见，每次买好几斤，营养又便宜，口感清脆很下饭中薪|夏天|营养|遇见|口感|下饭

夏天碰见这种菜，我一次都买好几斤，营养丰富，炒一盘开胃解暑！夏天虽然天气热，但是却是大量蔬菜瓜果快速生长和上市的季节，能吃到很多新鲜的蔬果。几十年前，没有那么多大棚，地里就只能种当季的蔬菜，小编记得夏天在乡下外婆家吃的最多的蔬菜就是黄瓜、豆类。豆类其实有很多种类，比如豇豆、四季豆、梅豆、扁豆、荷兰豆、豌豆、刀豆，而外婆地里种的最多的就是扁豆，一个个颗粒饱满，和辣椒一起炒是小时候非常喜欢吃的菜，很下饭。

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夏天正当季的蔬菜就是这些豆类，在大城市里经常看到四季豆、豇豆，但小编很难遇见又大又饱满的扁豆了。实际上，扁豆和豇豆、四季豆的营养一样丰富，蛋白质含量很高，热量很低，可以健脾胃，大人小孩都能吃。因此在城市里的夏天，只要我遇见了扁豆，都会一次买好几斤，一斤扁豆所含的营养和20个鸡蛋、25杯牛奶相当。扁豆炒过之后口感清脆，虽然不常见，但买的也不贵，才几块钱一斤，炒一盘开胃解暑。

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接下来小编给大家介绍一下简单好吃的扁豆家常做法。扁豆的茎很粗，所以在做之前需要把扁豆处理一下，不然就会影响口感。这种菜夏天很难遇见，每次买好几斤，营养又便宜，口感清脆很下饭。【辣椒炒扁豆丝】材料：500g扁豆、1个青辣椒、1个红椒、大蒜、食盐、猪油、味极鲜，鸡精。【制作方法】第一步、购买新鲜的扁豆，用清水洗干净，从扁豆的两头把豆筋摘掉，虽然摘掉了豆筋，但并没完全弄干净，整个炒吃起来口感还是硬，然后用刀把扁豆切成丝，不仅口感变清脆了，而且更好熟更入味。

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第二步、起锅，加入适量的清水，用大火煮开，水里加一勺食盐、一勺食用油，然后把扁豆丝倒进锅里焯水2分钟，豆角类食物都要进行焯水这一步，因为其所含的一种不好的物质，只有在煮熟的情况下才能被破坏。

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第三步、焯水后，把扁豆丝捞出来沥干水分。青辣椒和红辣椒都去籽，切成丝，大蒜剥皮后用刀拍扁。起锅，加一勺猪油，用大火烧化，用油润一下锅，然后把大蒜放进锅里爆香，然后把扁豆丝倒进锅里快速爆炒，再加入青红辣椒丝，继续爆炒半分钟。

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第四步、炒出香味后，加一勺味极鲜、一勺食盐、一勺鸡精，快速翻炒均匀，尝一下咸淡，味道合适就关火，辣椒炒扁豆丝就做好了。

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【小贴士】①炒扁豆，一般建议用猪肉，让扁豆的口感更嫩滑，还能带着猪肉的香味。②炒扁豆一定要先焯水，豆角类都要完全熟透了才可以食用，所以先进行焯水煮熟后，吃的更放心。③扁豆整个炒口感偏软，切成丝后口感是清脆的，更好吃。