配方|终于知道小吃摊上鸡柳的配方了，这么做入味又酥脆在家也能做，中薪|小吃摊|配方|入味|油温

无骨鸡柳，因为外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到大家的喜爱，特别是家里有孩子的更是如此。闲暇之余我在家自己也做，多做一些，放在冰箱里，随吃随炸比较方便。自己做的也比较卫生。

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做法如下：
准备食材：鲜鸡脯肉，葱姜，奥尔良腌料，胡椒粉，料酒，鸡蛋，面包糠
1.首先把鸡脯肉片开，然后用刀背敲打鸡肉，把肉打散这样可以使鸡肉更容易入味。切成大小均匀的条状。备用

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2.葱姜水的比例是葱2：姜1：水3，侵泡半个小时，然后依次将葱姜水，奥尔良腌料，胡椒粉，料酒，倒入鸡肉里，抓匀，腌制半个小时。

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3.打上两个鸡蛋备用。将腌制好的鸡肉，沾上一层淀粉，裹匀，然后再沾上一层鸡蛋液，最后沾上一层面包糠。我一般都会多做一点，做到这里的时候，取出一部分，放冰箱，下次直接就可以炸。

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做成这样我们就可以炸了，一般我们在店里吃的都是用起酥油炸的，我们自己在家里做就不用了，平常我们吃的植物油都可以。油温不要太高了，（看到锅中起小泡了就可以下锅了），炸至微黄就可以捞出控油，然后等油温上了以后（油中滴一滴水迅速的蒸发掉了）这样就可以二次复炸了，炸至金黄就可以捞出了。

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炸好的鸡柳可以撒上孜然粉辣椒面，也可以直接沾着番茄酱吃。
小贴士：1.鸡柳处理的时候一定注意腌制的时间，才能入味，2.一定注意油温，和二次复炸，油温低了就容易散，高了容易炸黑。二次复炸鸡柳比较酥脆。
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