白茶越甜|白茶越甜越好？选到甜的就是好茶？稀奇，好茶的标准什么时候变了陈化

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每次假期一到，微信就响个不停，不用问，朋友们的约茶来了。
刚进门，几个朋友就七嘴八舌的开始聊天，一边听着，一边从架子上拿了一罐2020高级白牡丹，这是她们一直都想尝一尝的。
注入沸水的那一瞬间，袅袅的茶香瞬间蔓延了整个屋子，朋友们的注意力也被吸引过来了。

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分完茶汤之后，其中一个朋友品尝了一口，马上就夸赞道，“好喝，带着清甜味，是好茶！”
“马屁也不带你这么拍的，光喝到甜味就说是好茶了？你以为这是吃西瓜呀！”
她委屈的撇了撇嘴，“我以前喝红茶的时候，觉得甜的就是好的呀，难道白茶不一样？”
两种不同的茶类，评判标准当然是不同的。

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《2》
红茶，是全发酵茶，它经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。
它的感官审评术语里面，有许多带“甜”字的标准。
香气要鲜甜，高甜，甜和，有焦糖香，滋味要甜浓。
这也证明了，红茶确实有关于甜度的要求，香气滋味都必须“甜”。
但白茶呢？是微发酵茶，不炒不揉不杀青，以萎凋和烘干工艺为主。

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纵观整个审评表，只有一个“清甜”和甜字挂钩，要求白茶入口清鲜爽快，有甜味。
也就可以看出，红茶的审评要求和白茶完全不同，拿甜味来判断白茶的品质，不就成了张冠李戴吗？
在福鼎当地，茶农们都称好白茶要有“毫香蜜韵”，好茶像蜜一样的清甜，说明甜味确实是好茶的标志之一呀。
但甜度只是判断白茶好坏标准的其中一个，并且排名还不太靠前。
在白茶的国标里规定，白茶要鲜、香、醇、爽，只有满足了这几个标准，才能真正算得上是好白茶。

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《3》
好白茶中的鲜是什么样？
说到鲜，就不得不提到新白茶。
从白露之后，就有很多老茶客纷纷来问，“白露茶新茶什么时候才上架？”
足以见得大家的热情，看来不少人都求得这一口鲜啊。
2020秋寿眉，给它取名为迎秋，国庆节才刚拿到成品茶，就迫不及待开始试茶了。

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新鲜出炉，但令人惊喜的是，第一冲就带着山野间的甜花香，在揭盖的瞬间，迫不及待地钻入鼻尖。
许是因为今天气候特殊，干旱，一个台风都没来福建，所以秋寿眉内含物质丰厚。
即使才刚烘好两三天，但汤水十分的稠厚，入口清鲜爽口，仿佛清新空灵的花香在唇颊间回转，在喉间漫步，就连回甘里也带着花香。
舌面上泛起了凉意，从舌根一路凉到舌尖，伴着甜花香而生的草药香，清新沁凉，鲜美至极。
2020秋寿眉，带着白露前的风韵和茶香，鲜爽感十足，是一款当之无愧的宝藏白茶。

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《4》
好白茶中的香是什么样？
品质好的白茶，香气层次丰富，新白茶中毫香清新，花香盈盈，老白茶中药香清郁，花香沉稳。
在每一冲，前、中、后调的香气都有着微妙的变化，值得细细品味。
2020一级春寿眉，许多人说它带着白牡丹的影子。似牡丹，却又不是。
花香极显，带着白牡丹的高雅端庄，也拥有自己独特的温柔和顺。
盖香上的毫香极其轻盈，误打误撞又来到了初春的太姥山，处处都是山野间的飘逸气息。
紧接着鲜笋香，清郁的草药香，清甜的玉米须香，一一跃然盖上，令人十分惊喜。
不仅茶香舒心，还如此多变，好像每次闻都是不一样的感觉。
茶汤是清新的，花香盈盈，温柔和顺，入口之后有明显的玉兰香，吐气如兰。
春寿眉散发着清雅的花香，像是身处于大自然的精灵，抖一抖衣裳都是山林里的各种清香。

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《5》
好白茶中的醇是什么？
优质的白茶越存越香，在陈化的过程中，茶叶内的物质发生转化，“醇”度不断的增加。
这个“醇”要怎么理解呢？主要包括香气、滋味以及汤感三个方面的变化。
经过3年以上的陈化后，活跃的香气分子渐渐稳定了下来。由原本的活泼高扬，变得沉稳收敛。
通过漫长的时间，我们能感受到更好的、更深沉的幽幽茶香。
汤感稠厚，有胶质感，在啜茶的瞬间，能感受到茶汤的重量感，饱满又丰沛。
如绸缎一般滑过舌尖，茶汤醇厚甘甜，极其软糯，浆感明显。
内含物质丰厚的白茶，陈化为老白茶依然如巨星闪耀，俘获了一大帮茶友的芳心。

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《6》
好白茶中的爽是什么？
爽指的是茶汤的口感，要爽口，不可以带着不舒服的黏腻感，也不可以苦涩。
茶汤入口必须舒适干净，宛如山泉一般鲜爽。
而品质好的白茶，“爽”是好产区和好工艺所赋予它的。
“高山云雾出好茶”，高山白茶生长在环境优越的茶园中，空气清新，云雾缭绕，水汽充足，光照柔和，土壤肥沃。
茶树积累了充足的营养物质，茶氨酸丰富，自然鲜爽度很高。
经过精心的日光萎凋后，养分被大量保留在了茶叶体内，茶青生成鲜爽的气味，干爽的香气。
有些茶友和村姑陈说，“你们家的茶很特别，有股阳光的味道。”
想必就是优越的高山茶青，在进行的日光萎凋下，散发出的那般干净鲜爽的气味吧。

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《7》
品质好的白茶，要有毫香蜜韵，但更要鲜香醇爽。
甜味，只是判断白茶好坏的其中一个标准而言。
而且这里所说的甜，是清甜，是生津回甘，而不是齁到发腻的甜。
六大茶类中，每种茶都有着自己的特点和评判标准。
切忌把红茶的标准硬扣在白茶身上，那你可能只能寻觅到一种奇怪的茶。
既和红茶相似，却又失去了白茶的特点，那这是一款什么茶呢？
可能类似民间所说的“四不像”，珍不珍稀不知道，但它绝对不会是品质上乘的白茶。
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【白茶越甜|白茶越甜越好？选到甜的就是好茶？稀奇，好茶的标准什么时候变了】小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！