大碗宽面|面条不要手擀了，大厨教你做“油泼干拌二合一”，天天吃都不腻中薪|面条|大厨|天天|臊子|不腻

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文：李贰为陕西面食在全国都比较有名气，尤其是吴亦凡的歌曲《大碗宽面》发布以后，大碗宽面“油泼面”的热潮几乎是空前未有。今天就为大家介绍大碗宽面“油泼面”的升级版“油泼干拌二合一”。

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油泼干拌二合一对面粉没有特别严格的要求，取普通中筋面粉1000g，加6~8g食盐，少量、多次地添加450g温水，和成面团，饧面10分钟。

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10分钟之后把面团揉光滑，分成90g左右的面剂子，搓成长条，刷油密封起来，二次饧面40分钟。

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肉臊子的制作是“油泼干拌二合一”的难点，首先取瘦肉400g，带皮肥肉200g，全部切成丁备用。

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起锅烧油，先炒带皮的肥肉，炒出猪油，再下瘦肉丁。瘦肉炒变色的时候，加料酒去腥、加老抽上色。

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再加姜末、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味之后，加水没过肉丁，中小火炖20分钟。炖20分钟锅里已经没有多少水分了，这时候加盐、生抽适量、鸡精适量调味，然后大火收汁，肉臊子就做好了。

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素臊子要相比肉臊子简单很多，取胡萝卜、韭菜适量（也可以用其他自己喜欢的蔬菜，没有固定的种类），胡萝卜切丁，韭菜切段备用。

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起锅烧油，油温六成热下韭菜和胡萝卜丁，炒至韭菜缩水，加盐、生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了，素臊子就制作完成了。

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肉臊子和素臊子制作完成了，这时候面也饧够时间了。把面剂子葱托盘里拿出来，擀成长条状，手握住两端，轻轻地一拉，就变成了又长又薄的扯面，下在锅中。煮开的时候，再下几片青菜，再煮开的时候，就可以捞面了。取一勺肉臊子、一勺素臊子盖在面条之上，再加一小勺辣椒粉、一小勺花椒粉、适量的蒜末和葱花，浇上热油，一碗美味可口的大碗宽面“油泼干拌二合一”就制作完成了。是不是特别简单呢？赶快动手试试吧！

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面剂子要饧面40分钟以上，这样才能把面拉得又薄又长，口感才劲道。炒肉臊子的时候要加少量料酒去腥，同时肉臊子要煮20分钟以上，这样才能入味。因为炒肉臊子、素臊子的时候已经添加了食盐，所以最后泼热油的时候，切记不可再加食盐。END，本文由“李贰为”原创，未经允许不得删改、盗用。