味道|食堂老厨师：做豉油鸡时，不只放酱油，少了它，颜色难看味道不香中薪|酱油|厨师|食堂|味道|颜色

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“无鸡不成宴”是广东人在饭桌上的口头禅。鸡有着吉祥、大吉大利的谐音，所以在广东人的宴席里面，一定少不了鸡肉这道菜。说到鸡的吃法，广东人绝对是No1！白切鸡、葱油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、泥焗鸡，吊烧鸡，没有一只鸡可以活着走出广东，而且每一只都被安排得明明白白。在鸡的众多吃法中，我最爱吃的就是豉油鸡了。

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【味道|食堂老厨师：做豉油鸡时，不只放酱油，少了它，颜色难看味道不香】我以前做豉油鸡只会放酱油，总是觉得差了点什么，后来公司食堂的老厨师说，做豉油鸡只放酱油，颜色不亮，味道不香，一定要加多一味调料。今天把这道家常豉油鸡的做法分享给大家，做法与材料都很简单，味道却特别好，吃起来皮香肉嫩滑，非常下饭呢。
家常豉油鸡

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食材配料：鲜鸡 1只，生抽 1碗，老抽 2勺，料酒半碗，冰糖 25克，黄片塘 1小块，生姜 1块，香葱适量，清水 500毫升
食材配料的分量仅供参考，毕竟每个人的口味都不一样，大家烹饪的时候尝尝味道，自己调整一下。

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1、先把鲜鸡洗干净。在鸡身上抹上一把盐，用手搓一下，特别是鸡翅腋下这些部位，这样可以把鸡皮上残留的一些黄衣去掉。再把鸡腹腔一些油脂、血块都掏出来，然后用清水冲洗几遍，洗好后用厨房纸吸一吸表面和腹腔的水。把鸡脚塞进鸡腹里（这只鸡鸡脚太瘦，我剁掉用来煮汤了）。鸡胗不要扔，洗干净后切块一起煮。

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2、锅内倒入适量油，放入姜片、香葱或葱头炒香，然后倒入一斤清水（具体分量还要根据鸡的大小调整，水量一般在鸡身的一半左右），放入生抽、老抽、冰糖和红片糖，老厨师说，一定要放红片糖，红片糖能起到上色增香的作用，大火煮开，然后转中火将冰糖和片糖煮至融化。

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3、把鲜鸡放入锅里，继续保持中火，拎着鸡腿，用勺子不断把汤汁浇到鸡身上，一边浇个5、6次后，把鸡转个身，继续舀起汤汁浇在鸡身，鸡腿和鸡翅下面这些部位要用手掰开来淋上汤汁。

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4、把汤汁淋在鸡身上的目的是让鸡皮收紧，防止鸡肉在煮的时候鸡皮裂开。鸡腹腔内也要灌入汤汁，使鸡腔内和表皮的温度保持一致。这一步大概要持续10分钟左右，不能偷懒哦。

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5、看到鸡皮变得紧致，鸡肉变饱满后，盖上盖子，用中小火煮5分钟，5分钟后把鸡转过来，给鸡翻翻身，重复几次，时间大概25分钟左右，这个时候汤汁会越来越浓稠，用筷子在鸡腿上扎一下，能扎透，并且不会渗出血水就代表鸡肉熟了。

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5、豉油鸡煮熟后，如果还有很多汤汁，可以大火收一下汁，煮好的豉油鸡拿出来放凉，剁块后即可装盘上桌。喜欢吃有酱汁的，可以把锅内的酱汁淋在剁好块的鸡肉上。

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美味的豉油鸡，肉皮红亮爽滑，肉质鲜嫩，余下的酱汁还可以用来拌饭或者拌面，你看馋了吗？喜欢就收藏起来吧。
小煮意：
1、鸡头和鸡脖子，喜欢吃的可以保留，但一定要把鸡脖子的淋巴和鸡皮撕掉。
2、每只鸡的品种和肉质都不一样，所以煮的时间也不同，自行调整，判断鸡肉有没熟，用筷子插入鸡腿最厚的部位，能轻松插透就熟了。
3、做好的豉油鸡要凉透后才砍件，不然鸡皮易碎。放凉后鸡皮的颜色会变得更深色一些，所以不喜欢颜色太黑的，可以调整一下老抽的分量。
4、首先我们购买食材的时候，最好挑选新鲜的三黄鸡或清远鸡，而且体型不宜过大，2斤~3斤左右就足够了。买鸡时一定要问清楚，千万别买到老母鸡了，老母鸡肉质较老，适合炖汤。