蛋糕|酸奶戚风蛋糕这样做不消泡、不塌腰中薪|酸奶|戚风蛋糕|塌腰|这样

欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里，在这里我会给大家分享一些，我自己制作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，当然，还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩，家里的餐桌上也要丰富多彩，我喜欢吃，喜欢变着花样吃，喜欢让家人吃出美味、吃出健康，我这里是：老百姓的饭菜，普通人的美食。

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记得刚刚跳入烘焙这个甜蜜的坑的时候，最早学做的蛋糕就是戚风蛋糕，由于没有拜师自己参考网上菜谱慢慢地自己琢磨着做，做蛋糕时经常操作不当就会消泡，或者烤出来的蛋糕塌的惨不忍睹。随着慢慢地做得越来越多，我也慢慢地摸索出了一点门道，现在做出来的戚风蛋糕基本上不消泡、不塌腰。

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想让戚风蛋糕不消泡、不塌腰，需要掌握这几个小窍门：1、蛋白的打发要到位，打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋；2、搅拌的时候要使用翻拌的手法，不要转圈搅拌；3、烤蛋糕的时候一定要烤熟透，熟透后基本上就不会塌陷。配方（八寸戚风蛋糕的配方）：蛋糕粉100克，鸡蛋5个，酸奶85克，玉米油20克，白糖40克，白醋几滴，食盐3克。

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第一、五个鸡蛋清打入一个无水无油的打蛋盆中，加入几滴白醋，白糖分三次放入蛋白中，把蛋白打发至提起打蛋器，蛋白在打蛋器上有一个小直尖时蛋白就打发好了。

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第二、把20克的玉米油、85克的酸奶、五个鸡蛋黄（蛋清蛋黄分离），食盐3克放在打蛋盆中，用打蛋器把酸奶、玉米油、鸡蛋黄搅拌均匀。

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第三、把100克的蛋糕粉筛入搅拌均匀的酸奶蛋黄糊中。

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第四、用搅拌刀把蛋糕粉和蛋黄液搅拌均匀，搅拌至蛋糕粉和蛋黄液充分混合，越均匀越好。

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第五、搅拌均匀的蛋黄糊中加入三分之一的打发好的蛋白。

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第六、用搅拌刀把蛋白和蛋黄糊充分混合，混合均匀，这个过程中不大需要注意搅拌手法，这一步只是为了让蛋黄糊的组织更加接近蛋白的组织。

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第七、把搅拌好的兑了蛋白的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。

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第八、用翻拌的手法把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。

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第九、把搅拌均匀的蛋糕糊倒入准备好的模具中，震动几下，排出里面的气体。

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第十、烤箱上下火140度预热，预热好后把模具放入烤箱下层，上下火烤50到60分钟，蛋糕一定要烤熟透，只有熟透了才不会塌陷。

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十一、蛋糕出炉后倒扣模具，蛋糕凉透后脱模就可以食用了。当然喜欢切块可以切块，喜欢直接吃就直接吃好了。

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非常感谢大家关注，我会不断地推出一些普通的家常美食。如果大家喜欢记得点赞、收藏、分享，有你的陪伴我会非常幸福。当然，如果你有不同的做法或者建议，欢迎留言指出，大家互相学习，共同探讨，让我们在家就能看到、吃到色香味俱全的家庭美食。食材与食材的不同搭配，能够绽放出美丽的风景，你与我的相遇，也是一道美丽的风景。喜欢我就关注我吧……