酒精浓度和|葡萄酒谈资指南：这些奇怪的术语，到底是什么意思？中薪|术语|指南|葡萄酒|香槟

【酒精浓度和|葡萄酒谈资指南：这些奇怪的术语，到底是什么意思？】酒泪和酒腿，透露出酒精浓度和含糖量
如果你不喜欢葡萄酒的“眼泪”，那你也不可能爱上它的“美腿”。“腿”和“泪”，这两个词指的是同一个现象：葡萄酒在杯壁上留下的痕迹。为了观察这些现象，你只需要将酒杯晃动两次，就可以欣赏葡萄酒修长的“美腿”了。当然，前提是如果它有的话。
酒泪（也称酒腿），能够透露葡萄酒的酒精浓度和含糖量。酒泪越多，葡萄酒的酒精浓度和含糖量越高。不过，这并不意味着你一定能在口中感受到酒精的度数。酒精浓度在14%以上的品质上乘的葡萄酒，能够释放充足的酸度和丰富的单宁结构感。这样的酒不会让喉咙产生灼烧感，反而会显得格外均衡。
另外，带污渍的脏酒杯也会令葡萄酒产生更多的“酒泪”。相反，如果酒杯中存有残余的皂液，葡萄酒会“拔腿就跑”，不留下一丝痕迹。
水位——判断老酒状态的重要指标
葡萄美酒在陈年过程中，随着时光的流逝，酒液也会自然地挥发。检测老酒的一项重要指标，就是“水位”（Fill Level），指的是瓶中葡萄酒液面的最高位置。而这个位置高低可以从封瓶口到酒液之间的距离来做对比衡量。

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这里还有一个概念：缺量（Ullage）。一般情况下，缺量指的是水位与软木塞之间的空隙，同时它也可表示一些老年份葡萄酒随时间蒸发的酒液（或在橡木桶内陈年的葡萄酒所蒸发的部分酒液）。
缺量的形成，是因为橡木塞具有通透性，导致氧气可以少量进入，以促进酒液成熟。不过，在长时间的瓶中陈年过程中，部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发，从而出现缺量。对于适合年轻时饮用的酒款，水位的意义并不大，但对于优质成熟的酒来说，水位是判断酒状态的重要指标。
天使抽税，抽的是什么税？
葡萄酒在漫长的陈年时间里，水位会有一定程度的降低，这种变化的原因往往比较复杂，比如瓶塞的密封情况、葡萄酒装瓶时的温度、储存环境等。

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图右就是被“天使抽税”之后的葡萄酒。
而对于这种客观变化，人们也许是因为太爱葡萄酒了，不愿意相信这些滴滴珍贵的酒液就这样默默消失得无影无踪，而宁可相信，这是因为天使也被人间这美酒所吸引，偷偷下凡来贪喝美酒。所以陈年的美酒，总是会有一定程度的缺量，导致水位下降。而这，就是被上帝赋予使命的天使，来到人间抽的税。怎么样？这样的故事，会否让你在品饮一杯老酒的时候，多了一些更加美好的感受呢？也更加珍惜杯中的美酒。
少女的叹息
香槟常常是庆祝胜利的美酒，所以大家总是误认为开香槟要像获胜的赛车手那样，让塞子一飞冲天，酒液四溢。其实，最好的侍酒师开香槟往往是没有什么声音的，只需要听到起泡升起的丝丝声，香槟人称之为“少女的叹息”。

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电影《绝代艳后》中的玛丽·安托瓦内特
传说法国国王路易十六的妻子玛丽·安托瓦内特1770年被选为王后，带着香槟赴巴黎的玛丽在离别家乡时“砰”的一声打开一瓶香槟，激动不已。然而，好景不长，法国大革命中玛丽王后出逃至凯旋门时被抓。面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。
从此后的两百多年里，香槟区除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当人们拧开瓶盖酒体蹿出"咝"的气声时，他们便会说这就是玛丽王后的叹息声。
所以，下次开香槟的时候，记得要留意让人遐想的少女的叹息声。