详细|太详细了~这5款海绵蛋糕做法简单，新手也能学得会~ 中薪|做法|新手|面糊|鸡蛋|打发

心情不好的时候想吃甜食
心情好的时候，更想吃甜食
所以，人生有一点甜食
那生活真的会非常美好幸福呀~
今天小编就给大家分享一下
这5款海绵蛋糕的做法
真的超级简单，一学就会~

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Step 1
了解做海绵蛋糕有以下几个难点
首先，是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。
其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。
最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。

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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。非常适合小朋友和老年人吃哦~口感松软，好吃到停不下来~~

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Step 2
开始做海绵蛋糕
海绵纸杯蛋糕
图文 | happy985

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原料：鸡蛋2个（大约120克）、面粉60克、细砂糖40克、色拉油5克
做法：
1、准备好所需的材料
2、鸡蛋打入干净的无油无水的盆里。
3、加入细砂糖。
4、打发至浓稠状，提起打蛋器可以看到明显的痕迹。
5、过筛入面粉、加入色拉油。
6、切拌均匀。
7、将蛋糊倒入保鲜袋。
8、挤入蛋糕纸托9分满，6连模圆杯尺寸7.1*3.0cm，纸托5.2mm*3.0mm。
9、烤箱提前170度预热2分钟，放入烤箱中下层，上下火170度16分钟。
小窍门：
1、尽量不要用已经散黄的蛋，鸡蛋最好先用新鲜的。不新鲜的蛋会影响打发的质量，甚至打不起来。
2、看了很多方子很多地方都说要隔热水更容易打发，我这里试了几次，不隔热水打发起来也挺好的大约用5-6分钟就可以打发成功。
3、打发成浓稠状，可以看到明显的痕迹,就可以了，打的时间太多，烤的时候烤的过程中小蛋糕很容易开裂，吃起来口感也比较硬。
法式海绵蛋糕
图文 | 美女天天

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原料：鸡蛋6个、低筋粉165g、白糖40g、黄油30g、盐1g、柠檬汁2勺
做法：
1、食材备好
2、低筋粉先过筛2-3遍，越松散越好拌面胡
3、鸡蛋打进一个大点的盆子里加入盐，白糖，柠檬汁，并且要把盆子直接坐到开水里加热
4、把鸡蛋用打蛋器打的出现明显的纹路，并且半天不消失的样子就可以啦
5、分3-4筛入低粉，从底部向上翻拌均匀
6、加入融化的黄油翻拌均匀
7、拌好的海绵蛋糕糊
8、放入预热好的烤箱里180度30分钟
小窍门：
拌面糊时直接用硅胶铲插入底部向上翻拌注意不要消泡就行，消泡了就成饼了
无油香蕉海绵蛋糕
图文 | 美女天天

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原料：低筋粉150g、香蕉200g、鸡蛋4个、牛奶120、白糖30g、无铝泡打粉1g、盐1g
做法：
1、食材备好
2、香蕉加入牛奶
3、用料理棒搅打成香蕉牛奶
4、筛入低粉
5、筛入无铝泡打粉拌匀备用
6、四个鸡蛋打至盆子里面一次性加入白糖和盐
7、蛋液打发到干性状态
8、先用少量打发好的蛋液加一点香蕉面糊翻拌均匀
9、少量的蛋糕糊拌匀后倒入香蕉面糊里翻拌均匀
10、打发好的蛋液和面糊一起混合翻拌均匀即成香蕉蛋糕糊
11、磨具里铺垫一张油纸
12、倒入蛋糕糊
13、烤箱150度事先预热10分钟放入150度先烤30分钟转165度再烤30分钟
14、烤好取出倒扣晾凉后脱模
小窍门：蛋液和面糊混合时要边加入边上下从底部翻拌均匀
法芙娜海绵蛋糕
图文 | 焙宗

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原料：鸡蛋140g、细砂糖60g、低筋面粉64g、盐0.4g、牛奶42g、黄油24g、法芙娜可可粉16g、百利甜酒6g
做法：
1、准备好所有材料
2、将黄油（24克）融化
3、把法芙娜可可粉拌到黄油内
4、鸡蛋（140克）打发
5、至颜色变浅体积膨大
6、然后加入过筛好的低筋面粉（64克）搅拌均匀
7、将拌好的黄油可可粉倒入面糊中
8、搅拌均匀即可
9、将面糊装入裱花袋中然后挤到模具里面
10、每个8分满即可烤箱预热 190°15分钟左右
小窍门：
1.挤完面糊后可以烤之前撒点杏仁片也可不放 2.黄油融化后需放到常温，太热加入到面糊中去容易消泡
蓝莓爆浆蛋糕
图文 | 纪念旅行

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原料：低粉132g、鸡蛋带壳5-6个、蜂蜜8g、白砂糖100g、黄油34g、纯牛奶56g、冷冻蓝莓适量
做法：
1、准备材料
2、牛奶+蜂蜜+黄油混合均匀放在40度以上温水中隔水保温的备用
3、全蛋6个一次性加入白砂糖
4、100度热水隔打蛋盆打发全蛋至画八字不消失，粘稠蓬松的状态，打蛋头能挑起一坨不易流下即可
5、低速整理气泡，一个点一个点慢慢移动把大气泡打掉，最后面糊是非常细腻有光泽的状态
6、分两次筛入低粉，一直到面糊混合充分，再筛第二次
7、分两次筛入低粉，一直到面糊混合充分，再筛第二次
8、将面糊倒入12连模具内 9-10分满都可以，放上几颗冷冻蓝莓
9、烤箱预热170度烤30分钟左右，具体按各家烤箱不同自行调整
小窍门：
1、烘烤温度跟时间根据各家的烤箱实际情况自行调整
2、要是你做好的面糊很顺滑很快的流下来那你的面糊就是可能消泡了
3、方子是小嶋的但是我减糖了，日本糖的甜度会比国内的低所以我都按实际情况减糖了，我个人不建议再减了，对鸡蛋打发的稳定性会有影响的。
4、如果想让成品口感更润你也可以涂果子露食用，做法是18g白砂糖+55g水煮沸冷却后加入13g利口酒涂抹在蛋糕体上，直至完全吸收。
这些做法步骤真的都很详细啦
喜欢吃海绵蛋糕的你
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