散文|【第四届行参菩提散文奖参赛作品】咸香江南猪油丸/余寿权散文|江南|作品|沙堤|猪油

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南方人素喜米食，除了正餐的米饭，还有大米制作的各种小吃。我的老家，江南小镇瑞安城关的大街上，就有一款传统米饼，叫“猪油丸”。
当然，温州城里也有许多米食品，比如矮人松糕、五味香糕、打绳米面、永嘉炒粉干，等等。某日，陪外地友人夜游五马街、公园路，聊起地方趣事，经典美食，我蓦然想起家乡的猪油丸，且有了立马要吃到嘴的冲动。商业街的夜市异常繁华，各色食物玲珑满目，吊人胃口。可转遍了前街后巷，居然没能找见那枚香喷喷，嚼起来有着淡淡咸焦味的小米饼。难道，此物唯我家乡独有？这也不奇怪，每个地方都有自己独特的食品，对离乡的人而言，那熟悉而久违的滋味，犹如缕缕乡愁情丝，牵扯于唇齿间，游走在灵魂外，一经呼唤，便亲昵归窍。
早年，在解放路（俗称大街）与大沙堤巷交叉口的老银行大楼里上班，早餐我都是在街边小铺上解决的。一碗豆浆，两根油条，或几个烧饼，但是没有猪油丸。虽然那煎猪油丸的小摊，也在银行东边的路口。不知何故，当地人都不拿猪油丸当早餐，只视它为点心零食。那摊子，下午两三点钟开张，边煎边卖，到半夜才熄火收摊。夜幕降临，人们在大沙堤巷口，总能看见食品店旁的屋檐下，摆着的简陋的煤球炉，火苗平和却发出耀眼的红光。稍稍靠近，能看清炉灶上搁着的平底锅底，刷着厚厚的猪油，铺满饼胚，在火与油的煎熬下滋滋发响。夜空中，一种略带咸味的米香，恣意飘荡。路人只须轻轻吸口气，便顿觉心旷神怡，想入非非；心底藏着的莫名的馋虫，随之糯糯地爬将上来。埋头煎饼的大婶，属小镇上最常见的家庭妇女，个不高，白而胖，粗腰上系着粗布围裙，胳膊上套着白色袖套。头顶有盏白炽灯，电线是从她身后的店里拉出来的。灯影昏黄，胖嫂用锅铲把未熟的饼胚，挨个轻轻地铲了下。看一下老嫩，焦黄得若差不多了，则翻个儿煎另一面。中途，她也会浇点热水下去，盖上锅盖，捅捅煤炉，将饼焖熟。这猪油丸，其实就是油煎小米饼。主料，是城外上好的粳米，磨成的粉。制作时，掺进适量食盐，加热水搅匀成粉团；先用手指尖抓一小块，放掌心搓成丸状，再用掌根按扁成胚。然后，摆放在纯板油熬制的猪油里，文火摊煎，猛火催熟。成品的米饼，里面是白白的，松酥可口，外表却焦黄、硬脆，嚼起来巴嘎响，散发出锅巴似的原始香味。小时候，我们都叫此物为“猪油盐”，除了原料、味道跟猪油、盐沾边，还有就是方言“盐”与“丸”谐音相近。
猪油丸，在瑞安有多少年历史，我没有考证。据胖婶说，她是从婆婆那传承的手艺，她婆婆也是从祖婆婆手里传来的。她家祖居大街，摊子后边还有老宅。她也不是下岗女工，而是跟很多家庭妇女一样，不识字，没有单位，自谋生路。小镇上，似乎一直有此类熟食摊、小吃摊存在，补贴着许多家庭的生活来源。彼时小镇娱乐短缺，夜生活贫乏，后生儿们的最大乐趣，就是看电影，逛大街。挽着香甜女友，或狐朋狗友，勾肩搭背，走出西岘山影戏院，一路溜达晃悠，走过人气集聚的八角桥、县前头，到了吊桥头，瞧瞧东门外，路灯昏暗，人影稀朗，感觉甚是无趣，又转身逛回来。回到大沙堤巷口，正好肚子也饿了，看见屋檐下那惹眼的炉火，闻到扑鼻的香味，听到滋滋有味的猪油亲吻米饼的声响，便情不自禁地靠向前去。热气腾腾的猪油丸，人手两粒，用旧书纸半包着，边走边小口小口啃着。那淡淡的咸味和油腻，青春的乐趣和眷恋，就此留在了魂魄里。
诚然，那是深藏于味蕾的记忆。定居市区二十载，我几乎没吃过猪油丸，逢迎应酬，忙于生计，似乎已淡忘了那咸淡老味。有次，在市区长大的儿子陪他母亲回老家，回来说起瑞安有种米饼很好吃，外层焦脆，嚼着巴嘎响，里面却松软，带点淡淡的咸味。隐隐然唤醒了我的馋虫。我问妻子，大沙堤巷口买的？不是，北门外的。
某日我恰在瑞安，特地去了北门外。循着熟悉的香味，找到了那间铺子，临街摆着两个煤气灶，四口平底锅在吱吱作响，油气弥漫。店里四五个年龄不等的妇女，在忙碌着。店外围着翘首以待的客人。正发愣，一声“表叔”让我回过神来。店里的一位，是我的表侄女华妹。记得当年，靠种山园、打零工维持家庭的表兄，劳累成疾，缺钱不治时，留下了一堆孩子。华妹最小，六七岁，扎着两根小辫，拖着鼻涕虫。三十多年过去，她已然成了脸色红润，体态丰满的成熟妇女，我居然认不出来。香雾氲氤间，我们闲聊了几句，才知这是她婆家，婆媳、姑嫂、妯娌合伙开的店。她从山上嫁到北门外，城中村改造，住上了楼房，但是没了田园，就没有了生活依靠。于是，丈夫开了摩托车修理店，她便跟着婆婆做起猪油丸生意。她说，两个孩子上学，开支很大。幸亏，北门外眼下人气旺，猪油丸生意红火，一家子也算过得蛮顺境。望着华妹因满足而笑意盈盈的脸庞，我的眼前也有表兄病态而发黄的面貌，在不时切换。
临别，婆婆十分客气，包了十来粒刚出锅的猪油丸，让我带回去。回城路上，闻着浓郁的咸香味，我暗自感叹，幸福其实也很简单。
甚至，只需一枚名不见经传的小米饼。
庚子中秋南塘河畔

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作者简介
余寿权，别号集云山人，居浙江温州鹿城。温州市作家协会会员，从事银行业四十余载，现退休在即，以写作自娱，有诗歌、散文偶见《温州日报》、《温州文学》《温州读书报》等报刊，及网络媒体。
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