排骨|6道大厨看家菜，收藏好，每天换着口味吃中薪|大厨|口味|收藏|生抽|看家

客家焖全猪

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食材：猪脚、猪手、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝各50克，猪尾、猪排骨各75克，五花腩肉100克。调料：花生油40克，干葱头蓉、生抽各50克，鸡粉20克，焙香的胡椒粒10克，土酿米酒100克，葱花3克。做法：1.9种原料分别处理干净；猪耳切成长6厘米、宽1厘米的条；猪舌、猪肝、五花肉分别切成厚0.5厘米片；猪肠切成长4厘米的段；猪手、猪脚、猪排骨、猪尾分别切成小块。2.锅内放入花生油，烧至五成热时，倒入五花肉，小火煸炒出油，下入除猪肝、猪肠以外的原料，继续用小火煸炒至原料变色，将原料推至锅一边，放入干葱头蓉炒香。3.接着再放入猪肝和猪肠，倒入生抽、鸡粉、胡椒粒和米酒，炒出香味后倒入清水没过原料，大火烧开，改小火焖15-20分钟，离火装入可以加热的容器内，撒入葱花即可。水煮豆腐

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主料：豆腐400克调料：食盐1勺、蒜1头、生抽适量、香油适量做法：1.豆腐用水冲洗一下，切成1cm厚度的豆腐片。2.再切成1cm左右的宽条。3.锅中加适量冷水，放豆腐进去，开始煮，大小火都可以，必须要开盖煮。4.锅中放入一勺盐，不仅可以去豆腥味，吃起来豆腐更加的鲜嫩。5.煮豆腐期间，我们开始做蒜泥汁，把大蒜剥去皮。6.用捣蒜器把蒜瓣捣成蒜泥，蒜泥捣好后，盛到小碗中7.蒜泥中倒入生抽进行调味，生抽淹没过蒜泥即可。8.蒜泥中放入一小勺香油，搅拌均匀。9.这时候呢，豆腐也就煮差不多了，看着豆腐表面有蜂窝状就可以了，煮到这个程度蘸汁的时候比较容易入味儿。10.煮玩的豆腐要放在原汤里，即使盛到碗里也要放些汤进去，防止豆腐粘连。吃的时候，夹一块蘸汁即可。蜜汁叉烧排骨

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主料：牛肋排、叉烧酱。辅料：蜂蜜、蚝油。制作步骤：1、牛肋排洗净后，切开放入容器中。2、把事先混合好的叉烧酱、蜂蜜和耗蚝油倒入。用手将酱料和排骨抓匀后，封上保鲜膜放入冷藏室腌制一晚3、取一张锡纸，将腌好的排骨平放在锡纸上。用锡纸将排骨包上，放在温度设置为5档的米技炉上。4、约15分钟后打开锡纸包，在排骨上多刷上几层叉烧酱。温度设置为6-7档，继续烤3分钟后，再刷上一层蜂蜜即可食用。香辣芝麻鸡

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主料：鸡胸肉1块、西兰花半棵、白芝麻10克、蜂蜜5克辅料：花生仁(生)10g、料酒2毫升、蚝油2克、生抽10毫升、食盐6g、黑胡椒粉2克、橄榄油5克、大蒜2瓣、大葱5克、孜然粉2克做法：1.鸡胸肉提前解冻，撕去筋膜后切成小块儿2.放入2g的食盐和2ml的生抽，蚝油、黑胡椒和孜然粉3.搅拌均匀后至少腌制2小时以上4.西兰花摘成小朵，清洗干净5.放入锅中，加入2g的食盐煮开即可6.这个时候做酱汁。剩余的8ml的生抽放入，花生仁烤熟后切碎，放入白芝麻、蒜末，加入少许的蜂蜜7.搅拌均匀即可8.锅中倒入油9.放入鸡肉10.记得翻面11.小火煎到两面有点儿焦黄的时候就差不多了12.倒入酱汁13.放入焯熟的西兰花14.最后放入剩余的2g盐，出锅前撒点儿葱花15.翻炒均匀即可16.盛出后在撒一点儿白芝水煮虾

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食材：虾适量、蒜适量、醋适量、酱油适量、姜适量做法：1.首先准备好材料，清洗虾：先用清水清理一次，然后将虾泡在加有适量盐跟淀粉的水中几分钟，然后捞起在用清水清洗一遍2.锅中放入适量的水（比虾多些就可以哦），然后加3勺盐，烧开3.烧开后放入清洗干净的虾4.待虾全身变红后在煮一分钟，滤水捞起装盘5.接着准备蘸料，取适量蒜跟姜切碎，要比图中的切碎些。6.切好后装碗中，导入适量的酱油跟醋，配料比例根据个人口味而定，这样就完成水煮虾了广式五花叉烧

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主料：五花肉、蒜头、红葱头、香菜。辅料：白酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜、白醋。制作步骤：1、五花肉去皮切成四大块。2、香菜、蒜头、葱头准备。3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至均匀。4、将香菜、蒜头、葱头倒入肉中。5、再次拌匀后盖上盖子，腌12-24小时。（我腌了12个小时6、将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头，放在烤网上。烤盘铺上锡纸，垫在烤网下面，烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。7、烤的时候将蜂蜜和白醋调匀，待烤箱的肉烤了10分钟时，迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料，再刷一层蜂蜜醋水。8、烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。9、重回烤箱烤五分钟，拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水，再烤五分钟即可。