白芝麻|做麻圆,掌握3个关键点,个个空心,不开裂不塌陷,软糯香甜

还记得我当时上大学的时候,早餐总是会在食堂买两个麻圆吃。刚刚炸好的麻圆外酥里嫩,软软糯糯的,再加上外层的芝麻,吃起来特别的香。现在想吃麻圆的时候都会自己在家做,我家孩子也特别爱吃我做的麻圆,一口气能吃好多个。

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但是不少朋友跟我说,自己在家做麻圆的时候总是不空心,炸的时候还容易开裂,出锅容易塌陷回缩等问题。其实这些问题我之前也都遇到过,在失败了好多次之后总算总结出了成功的经验。

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炸麻圆也是需要掌握技巧的,尤其需要掌握以下3个关键点,这样炸出来的麻圆才能个个空心,不开裂不塌陷,软糯香甜,一起来看一下吧。

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【麻圆】
食材:280g糯米粉、3g泡打粉、70g白糖、180ml热水、白芝麻、水、油。做法步骤:
【 白芝麻|做麻圆,掌握3个关键点,个个空心,不开裂不塌陷,软糯香甜】第一步:首先我们准备180ml七八十度左右的热水,在热水中加入70g的白糖搅拌化开,然后盆子里加入280g糯米粉和3g泡打粉,将热糖水慢慢加入到糯米粉中,边倒边搅拌,搅成面絮之后下手揉成面团,盖上保鲜膜醒20分钟备用。

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第二步:然后我们准备一碗清水、一碗白芝麻,取适量松弛好的糯米面团,团成圆球,先放到清水里裹上一圈清水,然后再放到白芝麻中滚一圈,沾上一圈白芝麻,用手再把它轻轻团一下,让芝麻紧紧地粘在上面,这样炸的时候就不容易脱落了,剩下的面团也依次团好裹上清水和白芝麻。
第三步:全部做好之后起锅烧油,油温三四成热就可以下锅炸了,炸的时候要开最小火慢慢炸,炸至麻圆浮起来之后用漏勺轻轻按压麻圆,推着麻圆在锅中转动,这一步是麻圆空心的关键,炸至麻圆完全飘起来之后转中火炸2分钟就可以捞出控油了。

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【制作麻圆关键点】
1、和面的水一定要用热水,因为如果是用冷水和面的话,做出来的麻圆炸的时候容易爆裂。
2、麻圆裹芝麻之前先裹上一圈清水,这样可以增加粘性,芝麻可以粘的更加牢固,之后再用手稍微搓一下,这样炸的时候芝麻就不容易脱落了。
3、炸麻圆要低油温下锅,炸的时候要小火慢炸,炸至麻圆稍微浮起来之后就要用漏勺轻轻按压转动麻圆,这样可以使麻圆中间的空心越来越大,这一步是麻圆空心的关键,所以一定要注意。