糯米饭|粤菜名点，暴利小吃，流动摊位可操作，技术干货和挣钱诀窍在这里中薪|小吃|粤菜|诀窍|暴利|摊位

我喜欢移民城市，天南海北哪里的人都有，于是就能吃到各地的美味；离家不远处有个一群广东人开的小市场，里面的糯米鸡就是今天的主角。闲话少说，接下来就是干货。

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荷叶糯米鸡，了解一下？

先把糯米泡软，大约三到五小时，码在托盘里进蒸箱蒸熟，大概四五十分钟；
鸡边腿，也叫手枪腿，剔骨，切成小指一个指节那么大备用；
板栗洗净后，切一刀（用手持电动打磨器上的锯片头），热水下锅煮20分钟左右，取出去壳备用；泡发好的香菇切一刀，成小块备用；

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鸡腿肉

鸡腿肉切好后，热锅冷油下鸡肉，肉香飘出后下葱白和姜片，再下红星二锅头去腥，以及生抽调味；香味出来后加水，没过鸡肉即可，然后下香菇板栗，糖，盐，煮两三分钟；接下来调入比较浓的水淀粉，水淀粉的作用是锁紧水分，不能让水过多逸入糯米饭，收紧水分后关火出锅备用；
蒸好的糯米饭拌入生抽，味精和猪板油，搅匀；
准备若干模具装荷叶，装好后先垫上一半的糯米，然后是鸡肉香菇和板栗，再盖上另一半糯米，填满并包好，然后进蒸箱十五分钟到四十分钟，取决于你做的大小。

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【糯米饭|粤菜名点，暴利小吃，流动摊位可操作，技术干货和挣钱诀窍在这里】注意事项：

一个鸡边腿做两份，批量装的时候要注意分量，把握住不的话就称重之后再装；
糯米饭一份需要大约150克，因为一次蒸的比较多，所以注意蒸箱各部位品质要均一，用便宜蒸箱无法保证的话，可以把成品米饭混合搅拌再出品；
炒鸡肉的时候用二锅头，除了去腥，还可以增香，不喜酒味过重的话，则可以用料酒或者清米酒代替；
干香菇比鲜香菇味道更浓厚，放在这里作为主要的香型；
这个是基础款，在此基础上，还可以增加带瑶柱的，带咸蛋黄的，带大虾仁的品种等等，作为高客单价的补充。

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成本控制是一切小生意的根本！
因为所有食材都是做熟了的，所以出摊时候主要就是需要加热，所以对设备的要求并不高，就是说不需要大型推车，一个大功率电三轮基本就能搞定了，除非还要增加别的品种。
成本的话，25公斤糯米出50公斤糯米饭，3两（150克）一份的话，可以做333份，25公斤一袋的糯米大概是137元，一份糯米饭成本大约是0.41元；
中号荷叶批发大概是0.43一张；迁西板栗的批发价是630元100斤，这个钱对应的规格是90粒每斤，相当于一个栗子0.07元，煮好也不会超过8分钱；鸡边腿批发是7块多一斤，折算下来半个手枪腿的肉是大约2.5元；干香菇一朵是一克多，一份的成本也差不多是8分钱，综合来看，直接物料成本大约是3.5元，售价可以定在14元，或者13.98一类的，还可以带一杯甜豆浆，搞个15元套餐，豆浆的成本大家都知道吧？不知道的请参阅我之前的文章。

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要怎么定价呢？
三两糯米饭，加栗子、香菇，和鸡腿肉，再包一张荷叶，也是老大一包了，食量小点的一顿都吃不完，作为正餐来做，在北方会很有竞争力。
假如基础款定价为13.98元，那么带再带其他馅料的可以定价15.98元，例如咸蛋黄，大虾仁或者是泡发的瑶柱。
这样定价的话，物料成本利润率虽然可能会跌破300%，但是因为客单价比较高，而且面向的是中高收入群体，会有较多的关联销售，所以盈利预期还是蛮高的。

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因为糯米鸡成品出来摆摊的时候基本不需要额外加工，只要蒸热了就行，所以对于复合型经营的选择余地还是比较大的。
因为香菇和荷叶的香型偏甜，那么搭配甜味系的汤水类会比较好。
像是醪糟银耳，桂花醪糟，或者甜豆花都是不错的选择，而且根据主流市场定价，这一类汤水的成本利润率都可以维持在350%左右。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！