早餐|油炸，用酵母是“大错误”一斤加9克就会膨胀，全部是空心的油炸|膨胀|泡打粉|酵母

如今人们的生活水平提高了很多，从早餐就可以看出来。现在的早餐“百家争鸣”，每个小铺小摊都在吆喝自己的东西好吃，包子、馒头、油饼、煎饼，还有公婆饼、杂粮饼、杂粮馒头等，想吃什么只要掏钱买就行了。可在过去，也就是一二十年前，早餐的选择是很少的，也就是油条、油饼，再搭配一碗豆浆或豆腐脑，吃得也很舒服。油条是早餐界的“常青树”，从宋朝就有了，油条当时叫“油炸桧”，表达百姓对秦桧迫害岳飞的愤怒之情。

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油条外酥里嫩，松软咸香，好消化好吸收，非常适合当作早餐，尤其是上了年纪的老人，最喜欢吃油条了。无论在南方北方，炸油条的摊位每天都排起长龙，排队买油条的人很多，有些人是天天买，除了油条好吃，还有就是对这种传统美食的一种情怀。小时候我在农村外婆家住，没有卖油条的，想吃都是自己炸。小时候吃的油条都是外婆炸的，又膨又软，又酥又香，早上我能吃5根。

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在过去，人们制作油条时为了膨松起酥，传统方法中都使用的是明矾，这是一种食品添加剂，如今人们越来越注重饮食健康，明矾对人体有害，所以很多人爱吃油条又不敢吃，毕竟身体健康才最重要。不过，如今国家已经禁止使用明矾作为食品添加剂了，做油条时都没有加明矾了，而且做油条的方法也有了很大的改进，自己在家就能做，今天我教大家一个做油条的简单方法，不用酵母不用明矾，用2样调料代替就行了，喜欢吃油条的朋友快学学吧。

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准备2斤高筋面粉，也就是做面包用的面粉，650毫升温水，面水比例一定要对，还需要5毫升食用油、15克食盐、14克无铝泡打粉、4克小苏打、4克臭粉、2克白糖。准备一个面盆，倒入面粉，再加入其它的粉状调料，用40℃左右的温水和面，搅拌均匀后揉成面团，使劲多揉几分钟，揉光滑后用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷藏。早上把面团拿出来，面板上抹上食用油防粘，把面团搓成长条再擀扁，切成2厘米宽的面片。

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把两个面片叠在一起，中间用筷子压一下就粘在一起了。拽住面片的两端轻轻抻一抻，长度合适后就可以下锅炸了。油温达到七成热时下锅，炸至外表金黄，漂在油面上就可以捞出来了，油条就做好了。做油条其实非常简单，但是也需要注意下面几个细节。第一个是和面时，先用筷子把粉状材料都搅拌均匀后再加入温水，泡打粉不能直接接触水，不然油条就不膨松了。无铝泡打粉和臭粉都是复合膨松剂，加热后就挥发了，所以可以放心食用。

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【早餐|油炸，用酵母是“大错误”一斤加9克就会膨胀，全部是空心的】第二是面团和好后要多揉一会儿，起筋后油条才会松软酥脆。面团松弛的时间要长，至少八个小时，所以晚上放进冰箱里，早上拿出来用就行了。12小时以上效果是最好的。炸制时油温要合适，七成热就行了，高了低了炸出来的油条都不好，浮起来后要不停翻动，受热均匀，膨松效果更好。做油条，用酵母是“大错”！膨松效果一点都不好，用无铝泡打粉和臭粉就行了，一斤面用7克泡打粉+2克臭粉就够了，油条就会膨松酥脆，一定要按量添加，别多了。