详细|真全粮张思漫：酿酒技术-番薯酒酿造的详细过程中薪|酿造|番薯|过程|白酒|酿酒

番薯酒浓郁醇香，入口乐融，平和温濡，不冲头，不伤肝脾，且能补气温中，壮肾强阴。在某些地方，被称为当地的土茅台，是每家每户逢年过节、招待亲朋好友必备美酒。

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真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来要跟大家分享的便是番薯酒酿造的详细过程。
番薯酒的酿造过程：
1、挑选。
要求番薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤地方要削掉，放久的番薯会有类似樟木的味道，如果用这样的番薯来酿酒，酿出来的酒异杂味重，口感差。
2、清洗。
刚从地里挖出来的番薯上面有很多泥，一定要彻底的清洗干净，否则酿出来的番薯有很重的泥腥味。
3、蒸煮打浆。
蒸番薯时，番薯一定要熟透，趁热将番薯倒入打浆机中，将番薯打成泥。
4、下曲发酵
将打成浆的番薯摊凉到33度左右，按比例加入酒曲。
番薯泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。
5、用真全粮做酒设备蒸馏出酒。
发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用设备蒸馏了。
蒸馏出来的番薯白酒，可以直接饮用，存放一段时间口感更好。用真全粮酒用催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味。

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【详细|真全粮张思漫：酿酒技术-番薯酒酿造的详细过程】除了做番薯白酒外，还可以做番薯黄酒及以番薯白酒做基酒来泡制药酒。