酿酒|真全粮杨俊丽：您在酿酒时会注意到这些要点吗？要点|酒曲|酿酒原料|原料

接下来便跟各位分享平时酿酒过程中需要注意的几点要点。
1、水质要处理
俗话说：“水是酒的血”，历来酿酒者都很重视酒用水的水质，要求无臭、清爽、微甜、适口。从化学成分上来说，酿酒用水需要呈微酸性，以利于糖化和发酵；总硬度要适宜，以促进酵母菌的生长繁殖；有机物和重金属等均以少为佳。此外，水中所含的微量矿物质有利于酿酒微生物的生长。

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2、粮食要选对
俗话说：“粮是酒之肉”，可见酿酒原料与酒质的关系。事实上，不同的原料酿出的酒固然会不一样，就算是同一种原料，由于品种和质量不同，酒质和出酒率也会有差异。酿酒原料的选择要优先考虑原料中淀粉或糖分的多少，这些与原料的出酒率相关。比如酿糯米酒时，本来应该用糯米作为原料，有的人却因对糯米的品种认知不够而买成没有黏性的糯米，自然造成发酵状况不好、酒气不香、出酒量低、酒精度不高的现象。
3、酒曲要加对
酒曲好坏会直接影响发酵率、出酒率及酒品风味。以麸皮等谷物为原料，经拌曲接菌培养后，用于酿酒中糖化及酒精发酵过程的混合物。
4、操作要洁净
酿酒过程中，要注意避免杂菌感染。操作环境是否干净，酒器杀菌工作是否到位，操作人员的卫生意识，都会影响酒的发酵质量好与坏。除了酒曲的说因素外，还与原料的干净度及环境卫生有关。

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5、器具要适用
【酿酒|真全粮杨俊丽：您在酿酒时会注意到这些要点吗？】酿酒用的器具要材质精良。设备材质如不精良，酿出的酒很可能会含铅。酿酒过程基本上都是人在操作，所以酿酒设备用具必须符合人体的需要与方便性。储酒桶以酒质为优，需应用陶瓷罐来储存，分装时再用陶瓷盆或玻璃瓶来装。但是要注意气密度，否则酒容易挥发。