入味|饭店大厨透露做虎皮青椒，别直接下油锅否则不“起皮”不入味中薪|青椒|大厨|油锅|虎皮|饭店

其实要说起家里好吃的菜，远远不止鸡鸭鱼这些肉类，很多其他素菜做出来，也比城市里的外卖好吃的多，比如一道最简单的虎皮青椒，香甜可口又下饭，口味很足，而且热量还低，建议大家回家后经常做来吃，好吃还不发胖。

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饭店大厨透露：做虎皮青椒时，别直接下油锅！否则不“起皮”不入味
没错，今天小编和大家分享的，就是非常家常的一道菜——虎皮青椒的做法。很多人做不好这道菜，直接将青椒下油锅煎炸，做出来以后只有青椒没有虎皮，不仅看上去没那么有食欲，吃起来也没那么入味。

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所以做虎皮青椒时，一定不能直接下油锅，饭店大厨透露，做虎皮青椒这道菜，“起皮”的关键在于这一步，但是很多人没注意，跳过了这一步，难怪做出来青椒总是不“起皮”也不入味！这一步就是干煸青椒。

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【虎皮青椒的家常做法】
第一步，准备好食材。将菜椒洗净，并将辣椒蒂摘除，洗好后沥干用盆装好，均匀撒入少许食盐，搅拌均匀腌制。
用盐腌制青椒有两个目的：
一是能够除去青椒里多余的水分，有利于青椒肉和青椒皮的分离，更容易煎出虎皮；
二是能够起到提前入味的作用，能让做出来的虎皮青椒更加入味。

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第二步，准备好其他食材后，用干锅干煸青椒。将炒锅洗净烧干，先别急着倒油，热好锅后直接将腌好的青椒，倒入锅中用铲子边压边烧，将青椒表面的水分均匀烧干，并将青椒干煸至表皮微微泛起，此时即可将青椒盛出备用。

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青椒下入油锅煎炸前，一定要先用干锅干煸一下，这样做有一个最大的好处，就是能将青椒表面的水分烧干，同时利用青椒表里受热不均，来促进青椒肉和青椒表皮的分离。
【入味|饭店大厨透露做虎皮青椒，别直接下油锅否则不“起皮”不入味】这样青椒表皮更容易因过热爆起，这样再下入油锅煎炸，做出来青椒表面的“虎皮”就会更加丰富，而且也能防止煎炸时，青椒表面残留的水分引起爆油。

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第三步，青椒干煸好之后，立即向热锅中倒入少许油份，中小火烧至油温五六分热后，将蒜末下入锅中爆香，然后将干煸过的青椒倒入，小火慢慢煎至虎皮爆起，即可加入少许水分，煮开后加入生抽和食盐，翻炒均匀调味，最后倒入少许酱油上色，收汁后即可出锅享用。