在线|火锅和鱼怎么搭配？在线教学，2斤米饭都不够，让你辣到过瘾！中薪|火锅|搭配|教学|米饭|火锅

火锅鱼，又叫鱼火锅，是川渝地区家家户户饭桌上都会出现的家常菜之一。火锅鱼种类多样，有酸汤的、麻辣的、干锅的、汤锅的，无论你是南方人，还是北方人，都会爱上这道绝味美食。在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈，用自创的独特烹饪方法推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。火锅鱼将鱼和火锅巧妙结合，与传统的火锅相比增添可鱼的鲜美。在吃完鱼之后，你还可以享受火锅的乐趣，涮一涮老火锅可以涮的菜品。关于火锅鱼，川渝人民都会制作这道美食，那我们在家中又怎么制作这道美食呢？火锅和鱼怎么搭配？今天的在线教学，让你2斤米饭都不够，辣到过瘾！
火锅鱼

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By 美食小编
配料：
【在线|火锅和鱼怎么搭配？在线教学，2斤米饭都不够，让你辣到过瘾！】鱼肉 500克、黄豆芽 150克、姜 8克、蒜 5克、香菜 10克、细香葱 5克、食用油 20毫升、干辣椒 15克、干花椒 1克、老干妈 20克、底料 100克、白胡椒 1克、鸡粉 2克、精盐 2克
烹饪步骤：
1.姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片
2.锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料

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3.加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸

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4.倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白

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5.倒入葱花，香菜

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烹饪小贴士：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦糊，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
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