香辛料|盐水鸭非常简单，重要用90度水焯，白米醋除腥，香辛料仅用八角、麻椒中薪|麻椒|香辛料|八角|花椒

酱肘子、卤牛肉、盐水鸭，烧鸡、炖鱼，这些传统硬菜，至少得会几个，这不仅是体会大口吃肉乐趣的可靠保证，更是朋友间扬名立万的筹码，在婚恋市场也能有效加分，我就不废话了，直接上干货。

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盐水鸭做法
制作盐水鸭，整个过程分：清洗－干腌－复卤－挂沥－煮制。

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1.整鸭一只，砍掉鸭掌，因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀，有利于煮鸭子的时候热水对流。

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2.收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。着重说明：浸泡2小时是指现宰活鸭，这样做还有一种排酸效果。如果不是现宰活鸭，泡半小时就可以了。

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3.鸭子泡水的时间里来炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。

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4.小火、锅内温度始终100度以下，这一点特别重要，如果温度太高，就把花椒的香麻味炒没了。把盐炒到微微发黄，取出备用。

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5.鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时，如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌。

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6.干腌的时间时里，准备复卤的盐水：清水3千克，盐900克，配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的。并且以后都不用再放盐了。

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7.取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。

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8.烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。

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9.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。

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10.湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。

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11.准备煮鸭子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。

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12.桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子。

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13.保持水温90度煮鸭子，这是盐水鸭成功最关键的地方。如果整篇教程看完什么都没记住，只要知道用90度煮鸭子，那也算有很大收获了。

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14.煮鸭子过程里，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道。

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15.小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了，记得一定要放凉后再切件食用。

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最后补充：
1.制作盐水鸭最好用现宰的鸭子，味道最正，口感最好；
2.如果不是用现宰的鸭子，挂沥温度要低一些或着时间短一点，防止鸭肉变质；
3.关于香料，八角提香，花椒去腥，其中八角不能多，多了会吃出香料味。
【香辛料|盐水鸭非常简单，重要用90度水焯，白米醋除腥，香辛料仅用八角、麻椒】3.腌鸭子最好用粗盐。