鸡蛋|学会这9个做饭的小技巧，你离大厨不远了，很实用中薪|技巧|学会|做饭|大厨|下锅

导语：学会这9个做饭的小技巧，你离大厨不远了，很实用
做饭是我们每天必做的事情之一，很多朋友认为做饭很简单，只要做熟了就可以了，其实不然。做饭有很多小窍门，如果不懂得做出来只是说能吃，但不好吃。比如肉应该冷水还是热水下锅？面条应该在水温什么程度的时候下锅？速冻饺子是冷水下锅还是热水下锅？我相信很多朋友肯定有以上这些疑问甚至更多，今天给大家分享9个关于做饭中常用的小技巧，学会了你离成为大厨也不远了，做饭的美味程度肯定也会提升至少一个档次，朋友们一起来看看吧！

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1.肉类焯水技巧：我们做肉类的时候要先焯水，肉类是不能热水下锅的，不然外面直接煮熟了而里面的学会又煮不出来甚至里面没熟，所以肉类焯水必须要冷水下锅，这样才能把肉煮熟，血水也能煮出来，我们在焯水的时候为了防止肉类有腥味，可以加些料酒和生姜进去，这样可以去肉腥味。

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2.鸡蛋小技巧：想做糖心蛋，煎鸡蛋的时候在鸡蛋的表面和周围滴几滴热水，这样可以让鸡蛋面上快速凝固，但是里面还是糖心哦；煮蛋汤如果想要蛋花汤，大火烧开后倒入鸡蛋液快速搅动即可；煮鸡蛋时，想要蛋壳不破先用冷水打湿鸡蛋，再放入热水中煮，这样鸡蛋的蛋壳吧容易破而且也很容易剥皮；蒸鸡蛋时，上锅蒸前加入适量的温开水，滴几滴食用油这样蒸出来的鸡蛋更美味。

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3.切肉类的技巧：俗话说，横切牛羊竖切猪，斜切鸡竖切鱼。切牛羊肉时要逆着肉的纹理来切，这样可以把肉里面的筋切段，吃起来就很容易嚼烂，如果顺着纹理切会发现根本咬不动。而切猪肉的时候应该顺着猪肉的纹理来切，因为猪肉如果不顺着纹理切的话肉都会散开碎掉，不成形也不好看。斜切鸡其实没有猪羊牛肉那么讲究，斜着切只是为了美观一些而已，其实鸡肉怎么切并不影响口感。切鱼肉的时候，应该在顺着鱼刺的方向切上几刀，这样更好入味，其次可以更好地把鱼刺分离出来，看起来也美观。

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4.炒肉技巧：不管我们是炒肉丝还是炒肉片，都要先腌制这样才能入味，因为在锅里翻炒几下就熟了味道根本进不去肉里。腌制完了之后最好先放在大碗里加入适量的淀粉和鸡蛋搅拌均匀后再下锅炒，这样炒出来的肉口感也会更好。炒肉的过程中有时候可能会糊锅，这时候我们看肉是否熟了。如果熟了可以加凉水进去；如果没熟只能加温水，这样才能保证肉的口感。

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5.饺子什么时候下锅：煮速冻饺子应该冷水的时候就下锅，这样可以让冻饺子随着锅中水温不断上升的时候慢慢解冻，不时地要翻动一下以免粘锅。新鲜饺子应该等锅里的水开了之后再下锅，煮的时候可以点一些凉水，让饺子受热均匀，吃起来口感也更好。

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6.煮面技巧：新鲜的手擀面应该在锅中水大火沸腾的时候下锅，不时地搅动防止粘连；挂面应该在锅里的水冒出小泡时下锅，水沸腾后加入一点凉水盖上锅盖煮；炒方便面时煮面，方便面应该等到水开后下锅，而且不能完全煮熟，八分熟即可，不然搅拌一下全部软烂了影响口感。

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7.煎鱼技巧：煎鱼时想让鱼皮不破，倒入食用油后加入一点盐垫底，或者锅中倒油之前用姜片擦一下锅底，这样煎出来的鱼鱼皮是完整的，看起来很美观。
8.蒸米饭技巧：米饭不宜蒸的时间过长，时间越长维生素损失越多，建议用开水煮饭，这样可以缩短蒸饭的时间，减少维生素和营养的流失。

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9.佐料使用小技巧：料酒在使用时顺着锅边淋下，快速蒸发后可以进行炝锅；白糖不止可以提升甜味，还能中和辣味，增加鲜味；酱油使用时应该直接淋在菜上而不能顺着锅边淋，因为会糊掉；食盐应该在食材出锅前再加，出锅前加盐比提前加盐摄入的食盐量更少。如果提前加盐，菜肴营养会流失，还会出水影响口感。

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