宝丰酒|品鉴汾酒、宝丰、黄鹤楼、牛栏山、天佑德的超高端清香酒牛栏山|黄鹤楼|宝丰|大曲

清香型是白酒三大香型之一，其生产遍布大江南北，北方主要以大曲清香酒为主，南方主要以小曲清香酒为主。说到大曲清香酒，典型代表是汾酒，除此之外，宝丰酒和黄鹤楼酒也曾在评酒会中获得金奖，因此这三家是清香的三大名酒。在当前，除了这三家以外，牛栏山二锅头也主产大曲清香酒，而天佑德青稞酒和金门高粱酒也可划为大曲清香酒范畴，今天我来品鉴这些品牌大曲清香的顶级酒，说说他们的风格路数及品质水平。
品鉴大曲清香酒，首先要解惑汾酒，作为清香的老大、五届老名酒，汾酒在清香领域积累了深厚的底蕴。在当前汾酒产品中，青花50是其顶级产品，我手上的这款是20130728批次65°的酒。倒酒闻香，此酒是面粉气息、青苹果香、淡淡陈香的复合香；入口品鉴，此酒入口纯净、酒体均衡，入口香气强劲、直冲鼻稍，面粉气息饱满，淡淡的青苹果味协调其中，淡淡的陈香给酒体带来了一丝老练之感，其让酒体不显得青涩，也不至于过老而带有杂陈味；酒体中后段落口，而后口腔中有一丝淡淡的余甜，尾段收口净，毫不拖泥带水。整体此酒风格跟青花30、40一路，只是面粉气息更加饱满，绽放力更强。

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宝丰酒产自河南省平顶山市宝丰县，其是中国名酒，G1979是宝丰主推产品中的顶级酒，我手上的这款是20140118批次63°的酒。倒酒闻香，此酒香气是面粉气息、淡淡陈香及一丝蜜香的复合香；入口品鉴，此酒入口有强劲的面粉气息，酒体纯净，口感略有陈味带来的苦味；酒体中后段落口，余味有一丝淡淡的蜜甜，尾段收口干净，毫不拖泥带水。整体此酒水平略逊于汾酒青花50，但也不失为一款好的大曲清香酒。

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说到汾酒和宝丰酒，在风格路数上还是有明显的不同，汾酒清新中带有一丝艳丽之感，那股豌豆大麦曲带来的青苹果香给人一种舒适、愉悦的感觉，宝丰酒的高端显得淡一些，尤其是少了那股青苹果香。虽然其用曲也有大麦和豌豆，但比例比较小，也正是因为如此，高端宝丰酒的陈味显得突出一些，为了均衡陈味带来的苦感，宝丰酒的余味会比汾酒略甜一些。
与宝丰酒一样，黄鹤楼酒也是清香名酒，其产自湖北省武汉市，不过现在的黄鹤楼主产浓香酒，清香倒是成了其支线产品。说到现在黄鹤楼的顶级清香，我喝过其大清香酒，有意思的是这款酒是企业标准执行的酒。我的这款是20180619批次53°的酒，属于古井贡入主黄鹤楼后不久出的产品。品鉴这款酒，此酒有明显的宜宾浓香酒的粮曲香，酒体主体是浓香酒风格，与大曲清香还是有明显的区别。对于这可能是黄鹤楼复产清香不久，清香优质基酒积累不足的结果，相信黄鹤楼以后的这款产品不会是这样的路数。

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不过对于黄鹤楼酒，现在的H6、H9都是纯正的清香酒。相比老的黄鹤楼酒，这两款酒的路数与之有所不同，老的黄鹤楼酒是汾酒清香路数，而现在的黄鹤楼酒是多粮清香路数，其香气带有一丝粮陈香，这种特点倒是有点在宝丰清香酒的基础上多了一丝金门高粱的感觉。

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说到金门高粱酒，其产自台湾省金门县，相比大陆的大曲清香酒，金门高粱酒的风格与之有明显的区别，其香气显得复杂一些，没有传统大曲清香的清净之感。在金门高粱系列酒中，823虽不是其顶级酒，但也展现了金门高粱酒的风格特点。其香气中有酥糖、薄荷和一丝粮香，口感不像大曲清香酒那般清净，而是显得甜绵一些，与此同时，其己酸乙酯也显得高一些。
说到己酸乙酯，其是浓香酒的主体香，在清香酒中，这种风味是要尽量压低的，汾酒、宝丰酒的这点处理的很好，当然也不是每个清香酒都追求这个路数。牛栏山二锅头就是这样，说到牛栏山二锅头，其低端酒是麸曲清香酒，但高端酒是大曲清香酒，不同于主流大曲清香酒的强劲清爽，牛栏山二锅头走的是清雅甜绵的路数。至尊黄龙坛60°是牛栏山二锅头的顶级产品，我手上的这款是20190116批次的酒。倒酒闻香，此酒香气是面粉气息、淡淡生瓜子气息、一丝窖香、淡淡陈香的复合气息；入口品鉴，此酒入口醇和，香气有一丝挺拔之感，酒体较连绵，入口味道均衡，而后甜味较明显。整体此酒突出了醇柔，少了清爽，因此体感偏浓。

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虽然高端的牛栏山二锅头是大曲清香酒，但不知为何酒体却带有一丝麸曲清香酒味道，说到麸曲清香酒，做的最好的要数山西祁县的六曲香，六曲香是麸曲清香酒的代表，其是五十三优质酒，历史上也有一定的名气。相比大曲酒，麸曲酒是用麦麸接种微生物替代传统大曲作为发酵剂酿酒，六曲香运用的是汾酒筛选出的发酵微生物酿造而成的清香酒，其整个路数还是靠近汾系清香酒。

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现在的六曲香已经并入红星酒厂，在老的六曲香酒中，我喝过90年代初59°的地雷瓶六曲香，此酒属于六曲香的高端酒。倒酒闻香，此酒香气是面粉气息、生瓜子香和一丝蜜香的复合香气；入口品鉴，此酒入口纯净，酒体虽甜，但却是一种甜净的感觉，入口面粉香气饱满，有升腾感，中段有一丝麦麸气息，尾段收口净爽，余味有淡淡的甜味。整体此酒水平不错，在大曲清香酒领域属于高端酒，其展现了传统大曲清香酒入口面粉气息强劲饱满、尾段收口净爽，余味微甜的感觉。除此之外，其对酒体的麦麸、生瓜子气息有很好的收敛，在我喝过的许多麸曲清香酒中，大多麦麸气息过重，而这款六曲香酒，对麦麸味道控的很好。
在众多大曲清香酒中，风格最为异类的要数天佑德青稞酒，可能正是因为如此，现在的天佑德酒自立青稞香型，与传统的大曲清香形成区别，不过在我们的品鉴讨论中，我们还是喜欢将其作为大曲清香酒讨论。

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说到青稞酒，其是运用青稞原料酿造出的白酒，青稞又名裸大麦，其质地与大麦较为相似。由于青稞质地较硬，玻璃质地较多，因此其需要多轮次酿造，也正是因为如此，青稞酒不是运用大曲清香传统工艺酿造，传统的大曲清香酒运用的是“清蒸二次清”工艺发酵，但天佑德青稞酒运用的是“清蒸四次清”工艺酿造。
也正是因为如此，青稞酒的酒体偏甜绵一些，入口的强劲之感明显弱化，酒体的连绵特点明显好之。说到天佑德酒，我喝过其高端的53°德天下酒。我手上的德天下酒是20180829批次的酒。倒酒闻香，此酒香气是面粉气息、抹茶气息、青苹果香的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇和、酒体偏甜、曲香突出，中段酒体连绵、持续，尾味较长，余味有淡淡的抹茶曲香回味。整体此酒风格与传统大曲清香酒有较大的区别，其入口没有强劲、饱满的面粉气息，酒体偏甜且连绵持续，前中后段风味表现一致，并没有前段强劲而尾段收口净爽之感。从这个角度，此酒有点高端浓型酒的特点，但相比浓香酒，其窖香收敛，并没有窖香复合香展现，因此整体上，此酒还是属于清香酒的范畴，只是不同于传统清香酒的是，其是清雅连绵的清香酒展现。

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【宝丰酒|品鉴汾酒、宝丰、黄鹤楼、牛栏山、天佑德的超高端清香酒】总的来说，在这几款清香酒中，汾酒青花50的品质无疑是最好的，其展现的是清爽的“一清到底”路数，相比之下，宝丰酒G1979和六曲香地雷瓶展现的也是这种路数，天佑德德天下展现的是清雅连绵的清香酒，牛栏山二锅头和金门高粱展现的是清中带浓的特点，只不过相比之下，金门高粱在此基础上多展现了一丝酱味。在这几款清香酒中，汾酒50、宝丰G1979和天佑德德天下是顶级清香酒水平，六曲香地雷瓶（麸曲清香）和牛栏山至尊黄龙坛60°是超高端清香酒水平，金门高粱823和黄鹤楼H9属于中高端清香酒水平，而黄鹤楼大清香我很期待其后期产品的表现。最后关于我对这几款大曲清香酒的品质解读，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。