酱香|怎么样喝酱香白酒，才算得上是不浪费？中薪|浪费|酱香型|茅台镇|酱酒

文章图片
再过几天就是重阳节了，和其他地方登高望远不同，位于贵州省仁怀市的茅台镇则将迎来每年一度的祭水大典。每年的重阳节，赤水河畔的仁怀市茅台镇，众多的酒企包括荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱都聚集在红军三渡赤水的渡口旁，以神秘、古朴的方式祭水，以感恩自然，宣誓坚守初心、恪守传统工艺。除了祭水大典之外，茅台镇也将迎来重阳下沙的日子。

文章图片
图为河心取水
以茅台镇为中心的酿酒人家认为，他们所酿造的每一杯优质酱香白酒，都是大自然的赐予，因此格外珍爱、敬重自然，并在每年重阳节举行隆重的祭水仪式，以感恩自然。所谓重阳下沙，“沙”，在以仁怀市茅台镇为核心的赤水河谷地区酱香白酒行业对高粱的专称。每年重阳节前，产于赤水河流域的糯高粱成熟、归仓库，沿岸的酒企根据传统工艺，大量取水下沙，开启新一年的酱香白酒生产。此时，浑浊了近一年的赤水河转清，为酱香白酒生产企业耗水量相对较大的下沙环节，提供了天然保障。每年端午踩曲重阳下沙，符合古人天一合一的想法，酱香酒也就是在这样的传统工艺中不断的得到传承，同时酱香型白酒是一种需要仔细品味的白酒，跟品红酒一样，不能喝得太急，否则其中的一些味道就会被错过。那么酱香型白酒如何品味呢？下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱来解读一下吧：

文章图片
其实主要是三个动作：
1、醒：醒酒的意思，就是将酒倒出来放置一段时间之后再进行饮用。醒酒时间，最好有5到10分钟，无论是刚买回来还是经过一段时间保存的酒，最好都保持这么长的醒酒时间;如果是直接拿起来喝的话，就会变得非常冲口，完全没有那种优雅细腻的感觉，这也是会影响到酱香型白酒的味道。
2、闻：就是闻香，这是非常关键的一个步骤。酱香型白酒的香气浓郁，而且富有层次感，分为前香、中段香韵及后香三个层次。一开瓶就能够闻到阵阵就像，倒一杯酱酒，将酒杯放在鼻下，鼻子缓慢吸气，然后移开酒杯，再缓慢呼出来，即可体验到酱酒舒适优雅的浓郁酱香，对香气十分敏感的酒友还能闻到酱酒独特的细微酸焦味。
3、呡：就是呡一小口，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让人感觉很清爽。
总而言之这样品鉴下来，基本能够品尝完一款酱酒的风味，而如何判断酱酒品质如何?一下几个标准还可以参考一下：
优级：酱香突出、诸味谐调、口感优雅细腻丰富、回味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型，本品风格突出。
一级：酱香较突出，诸味较协调，口感丰满，后味长，酱香风格明显。
二级：有酱香，口感醇厚，有后味，本品风格明显。
供稿来源：贵州王家酱酒业
图文编辑：朱亚洁
审核：马会亮
【酱香|怎么样喝酱香白酒，才算得上是不浪费？】责任编辑：