卤煮火烧|以前穷人才会吃的小吃，现在有钱人追着吃，风水轮流转的典范中薪|穷人|典范|小吃|面茶|卤煮

如今的北京小吃，赫赫有名。说起来都是当时的王公贵族们闲来无事，给北京小吃定下不少规矩。什么驴打滚、豌豆黄、焦圈豆汁，还有吃老北京涮肉铜锅的讲究，麻酱一定要二八酱的要求，都是当年那些纨绔子弟们留下来的。但要仔细说说北京小吃，其中有几个还是穷人家发明出来的食物，到了现在也和贵族们的小吃摆在一起。

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老北京小吃

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北京小吃：灌肠
1、卤煮火烧
【卤煮火烧|以前穷人才会吃的小吃，现在有钱人追着吃，风水轮流转的典范】卤煮火烧是老北京纯粹的小吃，在北京土生土长。最初的卤煮是宫廷美食“苏造肉”，但当时用五花肉做成的苏造肉用料昂贵，五花肉对老百姓来说那是天价。于是老百姓们就用猪头肉和猪下水来代替，民间的厨师仿造苏造肉的做法，加上一些民间自己的传承和改良，久而久之就做出了卤煮火烧。

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卤煮火烧
如今在老北京的圈子里，地道的北京人几乎都好吃卤煮火烧这一口，还一定要找那些开了一定年头的老店，因为卤煮火烧的那锅老汤是越煮越香。吃卤煮火烧要吃豆腐、小肠、肺头和火烧，吸足了汤汁后，每一样食材都有截然不同的味道和口感，再加上一勺蒜泥、辣椒油、豆腐乳和韭菜花，热气腾腾，价格便宜又公道。

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卤煮火烧
2、炒肝
炒肝的模样总是让不少人难以下口，调成酱红色的淀粉里包裹着猪下水，里面有猪肝和猪大肠，闻起来就是一股略带异味的内脏味道。吃炒肝的正宗吃法，是不用勺子的，用手捧起碗，转着圈喝里面的炒肝，连带着淀粉和内脏一起喝进嘴巴里，淀粉里还有不少蒜泥，一股蒜香味直冲鼻头。喝完的炒肝不粘碗底，干干净净。

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炒肝
炒肝是登不上大雅之堂的小吃，最开始是穷人们没钱吃不上肉，才把猪下水放进淀粉里裹上一圈，用来解馋。所以炒肝的卖相非常不好，暗红色的浓腻汤汁，包裹着切碎了的猪下水，任谁看了都觉得下不了口，也只有北京本地人才能面不改色端起碗，吸溜着转圈喝。

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炒肝
3、面茶
面茶是老北京人都知道的下午茶，最开始，面茶都是下午卖下午吃，如今喝面茶倒是不讲究时间，想什么时候吃都可以，更多人喜欢把面茶放到早上来吃。热热乎乎来上一碗，吃完了到了中午都不会饿。面茶是北京小吃中制作方法最简单，用料最少的食物，但要做好面茶却是最难的。

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面茶
面茶下面是黍子面，上面是麻酱，最后撒上芝麻盐，等于下面是主食，上面是味道。吃的时候不用勺子，也是捧着碗转着圈吸溜，把黍子面和麻酱一起吸到嘴巴里，才能吃得均匀，才能每一口都有芝麻和麻酱的香气。面茶以前也是街坊老百姓吃的东西，因为解饿，一碗下肚，好几个小时都不会饿，不少人下午茶就喝这个，还吃得津津有味。

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面茶
虽然上面这3种北京小吃，以前都是穷人家吃的东西，但现在可是有钱人追着吃的北京小吃。不少人到了北京，就指着这些小吃要去品尝，虽然吃过了觉得味道略重，但架不住每个游客去了北京，都想吃吃这些有名的北京小吃。你们到了北京，不也是指着这些小吃要去尝尝的吗？这就是风水轮流转。