失败|炖鲫鱼只需加盐，汤特别白，而且零失败，原来以前都做错了中薪|失败|砂锅|食材|汤锅|煎锅

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鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、鲫皮鱼，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。
鲫鱼的功效：能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁不通；便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。
先给大家分享几张刚钓上来的鲫鱼，今天的特别新鲜，一起来看一下。

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看看多新鲜的鱼啊！鲫鱼身上专属的侧线新鲜可见。

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足足钓了这么多，还有各种小杂鱼，回家一起做了。

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今天就我所做的鲫鱼汤烹制方法分享给大家，让更多的人学习做鲫鱼汤，共尝鲫鱼的鲜美。特别是孩子跟老人应该多吃点，健脑！
做鲫鱼汤需要准备的食材：新鲜鲫鱼1~1.5公斤，鲫鱼个体一般在50克左右就行；食用油100克；姜3片、葱3段、盐少许。
注意：鱼太大了做汤就有点可惜了，要求其所产水域水质要好，也就是要有好的食材，这样才能保证做出的鱼汤味美没土腥味。
准备工作：鲫鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清水洗净（切记不要在鱼身上切花刀，以免鱼刺茬伤人），少放置一会，晾干鱼身上的明水。（鲫鱼肚子里有一层黑膜要刮掉）

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制作过程：
1、用煎锅先炒鸡蛋一个，主要是为防止煎鱼时煎锅粘掉鱼皮（特别是新锅或煮过汤的锅，炒一个鸡蛋可防止煎鱼时粘锅，这是妙招，一般人我不告诉他！）；所炒的鸡蛋可以和鱼一起做汤，也可另作它用。
2、炒鸡蛋的锅不要洗，再放油少许，待油烧热后放入事先处理过的鲫鱼，将鱼两面煎黄后，放入沙锅中；根据鲫鱼的多少分几次煎鱼，不要一锅端，要少煎多次保证质量。
（煎鱼不粘锅、不掉皮的其它办法：1、鱼表面一定要干燥，保持没有水分；2、锅中放油，然后用姜块擦一遍锅里边；3、锅中加油，然后再加点盐。）

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3、准备一个砂锅（没有砂锅其它汤锅也可），锅内放水并开火加热，水量要足（保证在大火加热30分钟后，剩余的水够三人之家每人一碗的量）。

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4、砂锅大火至水滚开，用勺撇去血沫和浮油，一定要多撇几次。血沫和浮油撇完后加入葱段和姜片，继续大火烧至鱼汤成奶色（约20~30分钟）。

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5、关火时根据个人口味加盐适量，待出锅后可根据喜好加适量香菜或胡椒粉调味。

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【失败|炖鲫鱼只需加盐，汤特别白，而且零失败，原来以前都做错了】如果喜欢吃豆腐的家人，还可以做鲫鱼豆腐汤。选用普通豆腐切块，切好的豆腐块先用开水焯煮一会（焯水），以去苦味，并使其嫩滑。待鲫鱼煎好入汤锅后再把焯过水的豆腐加入汤锅和鲫鱼一起大火滚煮，其味道又是另一天地。