相信很多朋友，小的时候一定吃过那种又薄又脆的虾片吧。虾片吃起来略带咸味，还有一丝丝的海鲜味，爽脆的口感让人忍不住大嚼特嚼，吃到嘴巴里，又很快融化。如今自己在家里炸虾片的人少了，外面提供虾片的餐厅倒是多了，有不少火锅店都会在食客们等待的时候，提供虾片来为大家解馋。

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虾片
大家有没有想过，这种虾片到底是怎么做出来的呢？肯定有人曾经在菜市场，或是在超市里见过虾片还没有被炸出来的样子，那时候的虾片几乎看不出虾片的模样，而是小小的，薄薄的一小片，仿佛塑料片一样的质地。用牙齿咬一下，还会觉得硬邦邦的，没什么味道。

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虾片
但是买回这种虾片，放到油锅里油炸一下，几秒钟后，虾片马上膨胀变大，原本坚硬的质地变得松脆，绿色的薄片变成绿色的虾片，粉色的薄片变成粉色的虾片。试着吃一口，就是那种略带咸味的，入口即化的虾片的味道。那么为什么虾片在还没炸之前，会是这样的形态呢？

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还没炸的虾片

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炸过的虾片
【 虾片|炸虾片是怎么做的？原本又薄又硬的一小片，放进油锅瞬间膨胀】原来，虾片的主要成分是淀粉和虾肉糜。虾片的制作过程也比我们想象的还要复杂。首先将虾剥壳后，只取虾肉，将虾肉完全打碎，甚至要搅拌成虾肉泥，混合清水，制作出一碗虾肉浆。在过程中，还要加入酵母，使得虾片拥有气孔结构，能够蓬松美味，再加入木薯粉，让虾片的质地变得紧密光滑。

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虾片
揉好的面团要塑性，搓成长条形，保证后续切片的时候大小几乎相同。揉好的长条面团要放入蒸锅上蒸熟。蒸熟后的面团，用刀切片，或是用机器加工，切成厚薄一致、大小相同的薄片。这时候切好的薄片，虽然可以食用，但还要经过干燥硬化的程序，才能做成虾片。

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虾仁
薄薄的虾片制作完成，看起来就像是塑料片一样晶莹剔透。现吃现炸，将少量虾片放入烧热的油锅中，150℃的高温油炸，使得虾片原本的气孔结构瞬间膨胀，虾片立刻变大，变得蓬松酥脆。炸好的虾片是脆脆的，但是当虾片接触到你的舌头，虾片的气孔结构又开始吸水，瞬间变小，虾片也就在你的嘴唇、舌头间有了吸附感，就是所谓的“入口即化”。

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木薯粉
虾片的吸水过程是持续不断，如果你没有及时吃掉虾片，而是把虾片暴露在空气中，虾片不断吸收空气中的水分，它的体型也会慢慢变小，口感逐渐从松脆变软，变硬。虾片放得越久，口感越不好。所以通常人们要吃虾片的时候，先炸先吃是最好的。

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虾片
所以别看那一小包虾片卖的价格好像很便宜，实际上虾片的制作过程可不容易。不过，虾片的原料成本是比较低的，所以定价自然也不会高。有空闲的时候，炸出一盘虾片，过过嘴瘾也是很好的消遣。

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虾片

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