馅料|外皮超薄焦香，内馅丰富料足，试试这个馅料新搭配，保你会喜欢中薪|外皮|试试|喜欢|豆腐|小葱

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游玩回京后，总想吃点素馅包子，可现在的韭菜不好吃，茴香、白菜、西葫芦又都是喜腥的，不放肉也不好吃呀。突然想起来在网上曾看到过，有人用豆腐制作馅料，从未尝试过，不如今天就试试。
孙女今天来家中吃晚饭，她平日最爱吃香菇、吃烙饼，不如今天制作豆腐水煎包吧。马上去超市购买了一块刚制作的卤豆腐，价格合理还好吃。除了豆腐还要放点什么呢，先把干香菇用清水泡上，削了一根胡萝卜（只用了半根），从花盆里揪了一小把小葱，加一把虾皮，鸡蛋不能缺少，炒两个，放入豆腐里2个，这馅料就齐了。调料根据自家人的口味，想放什么就放呗。
豆腐水煎包还真是挺好吃，吃撑了干掉3个，还有一碗红薯粥。下面就与大家一起分享我的制作过程。今天的馅料豆腐是主角，里面的蔬菜您自己可随意搭配吧。

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豆腐蔬菜水煎包
主要食材：
普通面粉430克、开水150毫升、清水150毫升、卤水豆腐一块、鸡蛋4个、半根胡萝卜、干香菇5朵、虾皮、小葱
调料：生抽、香油、蚝油、盐、制作花椒粉、胡椒粉适量
装饰：小葱、熟悉黑芝麻适量
制作过程：
1、准备食材。干香菇提前浸泡；胡萝卜洗净去皮；小葱洗净；虾皮清洗干净后，用厨房纸吸干水分备用。

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2、将豆腐先切成约5毫米厚度的片状，然后切条切成小丁；香菇挤出水分后，切丝切小丁；小葱切碎；胡萝卜切丁。
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3、取出2个鸡蛋，打入小碗中，撒适量的盐，用手动打蛋器将蛋液打散。再将蛋液全部倒入豆腐丁的盘中，轻轻搅拌均匀。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将豆腐丁全部倒入锅中，转为小火，慢慢煎制。
当豆腐的底部上色后，翻个面煎另一面，两面煎好后，分别倒入生抽、自制花椒粉、胡椒粉、盐、香油，翻拌均匀后，将胡萝卜碎和香菇碎倒入锅中，炒至胡萝卜变色关火，等待自然晾凉。

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4、取另外2个鸡蛋，打入碗中用筷子打散。炒锅烧热，锅中放入食用油，将蛋液倒入，即可关火，快速搅拌成鸡蛋碎，晾凉。

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5、面盆中倒入430克的面粉，用筷子从中间划出一条线，一半面粉用开水，边倒水边搅拌成面絮状；另一半用凉水，边倒水边搅拌也成面絮状；然后倒入8克左右的食用油，下手揉成偏硬一点的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

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6、豆腐丁晾凉后全部倒入晾凉的鸡蛋碎锅中，用硅胶铲拌均匀。

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7、撒上小葱花和虾皮，再次搅拌均匀备用。

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8、面团已醒好，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂，比包饺子的面剂大一点就行。用手掌心将面剂按扁，再取擀面杖擀成薄薄的面皮，将馅料放在面皮中间，多放一点馅料更好吃。

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9、因馅料偏软，在手上不太好操作，你可以将面皮放在面板上，装好馅左手捏褶，右手捏住往前移动，包成包子状，封口朝下放。

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10、包好后的状态。

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11、平底锅烧热后，倒入少许食用油，将饼胚放入锅中，盖上锅盖煎一会儿，底部煎成金黄色后，倒入一小碗清水，盖上锅盖，转小火。差不多4分钟后，水煎干后，就熟了。

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12、撒上熟芝麻和小葱点缀一下，就可出锅装盘了。

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13、成品图。外皮超薄焦香，内馅丰富料足，试试这个馅料新搭配吧，保你喜欢。

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友情提示：
1、豆腐最好是北豆腐，我买的是卤水豆腐更好吃。用鸡蛋液与它一起煎制，一是为了定型，一是把它里面的水分煎出去。
2、和面时，记住用一半开水一半清水（凉水），还要加入10毫升的食用油，面团柔软有韧性，口感也好。
3、面皮擀得比较薄，放入馅料后，用手托馅不太好包，可以放在面板上面操作。