青红线椒|家常小炒土匪猪肝,鲜嫩不腥,香辣爽口,下酒又下饭的好菜

【 青红线椒|家常小炒土匪猪肝,鲜嫩不腥,香辣爽口,下酒又下饭的好菜】大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。
这是一道非常下饭的小炒,有着一个特别霸气的名字——土匪猪肝。鲜嫩又大块的猪肝,配上青红线椒的爽辣,成就了这道野性十足的菜肴。可别误会了,这不是土匪吃的猪肝,人家也是一道名菜呢!今天小易来分享这道菜的家常做法,走过路过不要错过了哦!
所需食材:
猪肝、花雕酒、生姜、大蒜、干辣椒、泡小米辣、青红线椒、青蒜苗叶、生抽、老抽、胡椒粉、盐、蚝油、鸡精、干淀粉、食用油、明油
制作步骤:
第一步:把猪肝清洗干净后,切成“土匪样”(意思就是说切成大块,厚度是3-4毫米的厚片),切好后放入大盆里中,再加入少许的清水,和足量花雕酒去除腥味,下手搅匀后浸泡30分钟。
青红线椒|家常小炒土匪猪肝,鲜嫩不腥,香辣爽口,下酒又下饭的好菜
文章图片
第二步:多一点的生姜和大蒜切成片;干辣椒和两个泡小米椒切成小段;青红线椒切掉根部不要,再切成片;准备一小把青蒜苗叶子切成小段备用。
青红线椒|家常小炒土匪猪肝,鲜嫩不腥,香辣爽口,下酒又下饭的好菜
文章图片
第三步:准备一个大碗,在碗中加入生抽、少许老抽、多一点胡椒粉,还有少许盐、蚝油、鸡精调味增鲜,再加入少许清水,用筷子搅匀后再加入少许干淀粉,再次搅拌均匀备用。
青红线椒|家常小炒土匪猪肝,鲜嫩不腥,香辣爽口,下酒又下饭的好菜
文章图片
第四步:捞出浸泡好的猪肝并挤干水分,然后放入清水中多清洗几遍,洗去猪肝里的血水,洗好后再次捞出来并挤干水分放入大盆中;往猪肝中加入少许盐、胡椒粉、花雕酒和一把干淀粉,下手拌匀备用。
青红线椒|家常小炒土匪猪肝,鲜嫩不腥,香辣爽口,下酒又下饭的好菜
文章图片
第五步:把锅充分烧热加入少许食用油,油热之后下入切好的料头爆香,然后下入腌制好的猪肝,用勺子快速搅动一下,开大火爆炒把猪肝炒至发卷。
青红线椒|家常小炒土匪猪肝,鲜嫩不腥,香辣爽口,下酒又下饭的好菜
文章图片
第六步:往锅中下入切好的青红线椒,开大火煸炒,然后倒入调好的料汁并大火翻炒均匀;再往锅中加入切好的青蒜苗,大火炒至蒜苗断生;最后淋入少许明油,大火翻炒均匀即可出锅装盘。
青红线椒|家常小炒土匪猪肝,鲜嫩不腥,香辣爽口,下酒又下饭的好菜
文章图片
制作关键点:
这道菜制作的时候,全程使用大火煸炒。
片大味浓的猪肝吃起来一点腥味都没有,还没出锅的时候就能闻到它的香气,鲜嫩中带着麻辣菜肴特有的“豪横”,在你的口腔中东奔西跑,让你味蕾大动,吃过一次就能念念不忘!喜欢的朋友们欢迎尝试哦!
青红线椒|家常小炒土匪猪肝,鲜嫩不腥,香辣爽口,下酒又下饭的好菜
文章图片
本期土匪猪肝的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月28日的视频制作,我们下期见。