国宴|它曾是国宴制定名菜,新鲜的不吃,晒干后价格高,经常被莴笋冒充

中国自古就是农业大国,在山野间,隐藏着许多不为人知的野菜。这些野菜可以凉拌,可以煮汤,可以炒肉,味道一流。但中国土地面积实在太大,这使得很多人对这些野菜十分陌生,以至于不少野菜虽然曾经有光辉历史,依然在现代社会里成了没人知道的食物。
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贡菜
贡菜,我们下面要介绍的一种蔬菜。这是一种曾经被列为国宴指定用菜的食物,拥有极为辉煌的历史,和相当有名的出身。在古时候,贡菜是高级食材,平民百姓吃不到,只能将收获的贡菜献给皇室,让达官贵族们享用,这也是“贡菜”这个名字的由来。
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贡菜
贡菜是什么味道呢?有人说,贡菜吃起来就像海蜇,因为贡菜自带咸味,吃起来口感清脆,和海蜇皮相似,因此贡菜有了别名,叫“山蜇菜”。大家注意到没有,这里提到了贡菜的口感,是很清脆的。和其他蔬菜不同的是,贡菜的清脆不会被烹饪方式破坏,即便是长时间涮煮,依然清脆。
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【 国宴|它曾是国宴制定名菜,新鲜的不吃,晒干后价格高,经常被莴笋冒充】贡菜
不少人第一次吃贡菜,就惊为天人。因为贡菜在火锅里涮煮了很长时间,吃起来仍然清脆,不像其他蔬菜,涮煮一段时间,菜的纤维被破坏,吃起来软软的,没有脆脆的感觉。但贡菜有所不同,经过晾晒脱水的贡菜,能够完美保留清脆的口感,并且不被外界改变。
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贡菜
这也是为什么很多人吃贡菜,只吃晒干的贡菜的原因。新鲜的贡菜是很难吃到这种口感,只有经过晾晒,晒干了的贡菜,脱去水分,才能吃起来宛如海蜇皮一样,又咸又脆,不仅可以煮汤,还可以涮火锅、炒肉,或者剁碎了做成馅料,包进饺子里。
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贡菜
说到贡菜,不得不提另一种蔬菜,莴苣。莴苣的外表和贡菜极为相似,包括可以食用的茎,也几乎一模一样。但晒干的贡菜价格比莴苣贵多了,所以有不良商家会把莴苣晒干,乔装成贡菜一样售卖,大家要注意。莴苣和贡菜本来都是莴苣属的植物,因此很多吃货分不清二者的区别,花了高价,买回来的却是晒干的莴苣。
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莴苣
如何分辨莴苣和贡菜呢?一般来说,老手们会看蔬菜的颜色,区别两种蔬菜,但对新手来说,从颜色上来分未免太难。因此,这里教给大家一个方法,能够很快辨认出这是莴苣还是贡菜,那就是看长度。莴苣的茎只能长到30cm,而贡菜却能达到50cm,所以大家买晒干的贡菜,最后买长度长的,超过50cm的,最有把握。