松鹤楼|松鹤楼在京开面馆，不用下江南也能吃上正宗苏式汤面中薪|汤面|苏式|面馆|浇头|江南

打今儿起，北京市民不用下江南，也能吃到正宗的苏式汤面了。10月23日采访人员获悉，中华老字号松鹤楼旗下的松鹤楼面馆正式进京，在侨福芳草地开出北京首店，这也是松鹤楼面馆进军华北市场的第一家门店。开业头几天，就迎来座无虚席的火爆场面。

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在不少食客心目中，苏式汤面正是苏帮菜中的精华之所在，而苏式面浇头就是一份苏帮菜的经典微缩版菜谱。按照苏州人“不时不食”的讲究，松鹤楼面馆在每个季节、甚至每半个月都会推出时令新品和浇头。采访人员注意到，店内菜单上，仅是这一季的各种浇头就有近30种。
据店员介绍，除了经典的苏式面，店内还推出了很多年轻人喜爱的小龙虾拌面、酸汤肥牛面等新口味。不过，最受欢迎的还是招牌的松鼠桂鱼面和最亲民的焖肉面，以及时令的“秃黄油”套餐。“在苏州方言里，秃是‘独有’的意思。师傅们会从大闸蟹里取出蟹黄和蟹膏，加上炒熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味。”店里工作人员介绍说，这也是这个季节最“顶配”的面条。
松鹤楼苏式汤面以浇头美味、种类繁多著称，卤鸭焖肉鳝丝虾仁等应有尽有，汤头更是讲究。“要把整鸡、鸡架、青鱼、鱼鳞、火腿、猪骨、鳝骨、蹄膀等食材加水煮透，然后吊出清汤，这样才能使汤清而不油，鲜而不腻。”松鹤楼面馆相关负责人介绍说。

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采访人员了解到，松鹤楼成立之初便是以面业起家，店内经营的饭菜则是在各色面浇的基础上加工烹制而成。由于店内师傅擅长苏帮原汁原味的烹技，生意越做越好，到1902年，一向经营面点的松鹤楼扩大为菜面馆，但许多当地食客还保留着在松鹤楼早市吃面的回忆。去年年初，松鹤楼旗下松鹤楼苏式汤面馆正式重张，重新接续这家老字号专注苏式汤面的传统。
早在上世纪80年代，老字号松鹤楼就在北京开设了门店。位于东城区东交民巷台基厂大街上粉墙黛瓦的松鹤楼，也代表着不少老北京人心中抹不开的江南情怀。过去一年多的时间里，松鹤楼面馆在苏州、上海、杭州、南京等地的16家门店陆续开业，据相关负责人介绍，年底之前松鹤楼面馆的直营店预计将达到20家，北京东方新天地的第二家门店也有望在明年1月开业。
【松鹤楼|松鹤楼在京开面馆，不用下江南也能吃上正宗苏式汤面】来源北京日报客户端 | 实习采访人员杨天悦
编辑：徐慧瑶
流程编辑吴越