人们常说，北方人请客吃饭，饭桌上一定会出现一道“硬菜”。这道硬菜有多“硬”呢？应该是只要它出场，其他菜色全都要乖乖让位，所有人的筷子都等着这道菜上来。但南方人听了这句话，肯定要不服气，我们南方也有硬菜啊，而且我们南方的硬菜，不仅肉多量大，还真正地结合了一个“硬”字。

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硬菜？
南方的四川，山清水秀，人杰地灵，不说成都作为美食都市，也不说自贡是盐和牛肉的集中地，就说四川的雅安，也有雅鱼这道名菜名震中国。雅安不仅有雅鱼，这座城市还隐藏着一道“硬菜”，让无数来雅安游玩的食客倍感惊奇，最为惊奇的，就是这道菜是由石头组成的。

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一桶石头
想象一下，当你邀请大家一起吃饭的时候，到了饭店，点了一桌子的菜，结果老板为你端上一盆石头，你会有什么样的想法？在雅安地区，就有饭店是提供这样的“硬菜”。

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说是让人吃石头，其实不太准确，这道硬菜，其实是利用石头来烹饪的，这些石头，就是菜品美味的精髓所在。四川雅安的木桶鱼，利用的是河边光滑圆润的鹅卵石，经过数年冲刷，鹅卵石表面圆润，具有很好的吸热功能。厨师们挑选出大小几乎差不多的鹅卵石，带回厨房后清洗干净，就可以制作木桶鱼。
【 尝尝|这才是真正的“硬菜”，上来一锅300℃的石头，谁敢下口尝尝？】

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鹅卵石
黑色的鹅卵石，要先放入油锅中加温。大量的油在锅中烧热后，加入洗干净的鹅卵石，油炸半小时，再关火焖半个小时，这时候的鹅卵石温度达到300℃，一不小心接触就会被烫伤。用漏勺将鹅卵石捞出后，放入木桶中，将腌好的鱼片铺在鹅卵石上，高温迅速让鱼片收缩发白，薄薄的鱼片在一瞬间卷曲，将鱼肉的水分和蛋白质完美锁住。

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木桶鱼

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木桶鱼
滚烫的鹅卵石，还是保温的秘诀。加入熬好的高汤，高汤在鹅卵石的高温作用下再一次沸腾，这时候汤和鱼肉的香气混合，端上餐桌，客人们能够马上闻到木桶鱼的香气。鹅卵石的热度，也能保证木桶鱼在使用过程中一直处于保温状态，大家可以慢慢吃鱼喝汤，而不用担心木桶鱼里的汤凉掉，导致鱼肉出现腥味。

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木桶鱼

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木桶鱼
看到这里，相信大家已经明白，那些被烧热的石头到底是做什么用处的了。其实在我们的生活中，也能看到一些用火山石来烤香肠的小吃，其原理就和鹅卵石一样，吸热慢，但是散热也很慢。正是利用这些特点，用鹅卵石来烹饪的木桶鱼获得食客们的一致好评。就是在吃的过程中，大家要小心，要是捞到石头，可别用手或嘴巴直接去触碰，小心被烫伤哦。

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火山石烤肠

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