舌尖|舌尖上的浙江——台州中薪|舌尖|浙江|蛋饼|姜汁|姜汤

台州（tāi zhōu），浙江省省辖地级市。
自古就有重商传统，因山丘众多、河网密布，早年间陆路并不发达，多依靠水路与外贸易，民间商业发展成熟，遂得一美称“百路千桥万家店。
由于做生意得早早开张，人们习惯性的都起得很早，台州话称“做生活”。每天一大早，街头巷边总会有各种各样的早点铺子。因此，衍生出了许多小吃美食。

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不仅仅只有小吃，一座沿海城市，海鲜也是必不可少的食材，《舌尖上的中国》曾来到过这座城市，对当地的海鲜也是赞不绝口。
台州，一座被美食环绕的城市，让我们走进台州，品尝这座城市的味道。
1 | 三门青蟹
在三门挑蟹要简单得多，除了看蟹精力是否旺盛，就要把蟹举在光线下观察，如果边缘壳缝处不透光，说明肉已经塞得满满当当，可以吃了。
十月的母蟹，一只足有一斤重，膏黄饱胀到简直要从又白又硬的外壳溢出来，脑门前两只生猛硕大的双螯尤其显眼，整只蟹可能有一半肉在这对大钳子里。可惜，被粗粗的绳线五花大绑，捆大闸蟹的线跟这个一比，简直秀气。

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（被绑着的三门青蟹）
台州人做蟹没那么讲究，不管清蒸还是葱油，都咔嚓从中对半切开，没法像江南人那样吃相优雅。葱油香，红烧厚，却都不及清蒸的鲜。
壳薄肉肥，雪白的蟹肉极鲜甜，紧致又娇嫩，膏脂肥沃，蟹黄带着类似柑橘类水果的奇妙香气，清水煮蟹独成一角，醋和酱油，统统多余。
三门青蟹虽然属于海蟹，但生活在浅海，属于滩栖游泳蟹类，离开水域也能存活很久，既吸收了海蟹体大肉多的优点，又有足以匹敌湖蟹的鲜美。
2| 姜汤面
姜汤面是一种非常直白张扬的辛辣——老姜才有这股气势，经过蒸熟、晒干几道工序后，放在汤里熬，让姜成为绝对的主味，加上各色海鲜浇头，一碗落肚，脑门已经结了一层密密的汗珠。
台州人家里煮姜汤面，要从晒姜片开始准备。老姜切片，用黄酒煮过，再晾晒成干。要煮面之前再用姜片慢慢熬出姜汤来，这样熬出来的汤底味道温和，少辛辣而多酒香，费时费力，却是一碗好面的保障。
最鲜美的是汤底，融合了海鲜、老姜和黄酒，每一种味道都是懒洋洋地，温柔地出现在嘴里，鲜味也不霸道了，姜味也不横冲直撞，而酒味，淡淡藏在后面，变得谦虚起来。

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姜汤面刚出锅的样子
3| 姜味系列小吃
或许是靠海湿气重，姜在这里就是润物细无声般的存在，处处都能见到它的身影。
姜汁调蛋、姜汤面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋，由姜组成的小吃种类繁多，值得一试。
姜汁调蛋是姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗进大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素。
如果给姜汁调蛋选了配料，还能挖出核桃粒、整颗的龙眼荔枝，一勺挖下去，嘴里的口感是非常丰富且多层次的，十分暖胃。

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姜汁调蛋
姜汁味冰淇淋是台州的特色之一，绵滑奶香味里掺杂丝丝姜味，既有微妙的冲突感，又恰到好处。

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姜汁味冰淇淋
4| 蛋饼，麻糍，嵌糕
【舌尖|舌尖上的浙江——台州】关于蛋饼：
饼是一个一个捏出来的，制作的时候就放进了大量的肉末和葱花。
把饼摊薄，在铁板上煎得蓬起来。这时候要撕开小口倒进蛋液了。落手的速度得快，不让鸡蛋液流出饼外。
当鸡蛋刚好凝结的时候，就被切好端上了桌。
蛋饼里的肉末和葱花香香的，鸡蛋嫩嫩的，是小时候早饭摊子该有的味道。

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制作蛋饼的过程
关于鸡蛋麻糍：
鸡蛋麻糍是浙江台州非常受欢迎的一道汉族传统名点。柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不钉牙糊口。鸡蛋麻糍的主要原料为鸡蛋、粑糍、虾皮、青蒜叶。
麻糍一般都是方形，热一下直接就能吃，把鸡蛋摊在上面，或单面或双面，金黄的蛋液包裹在白嫩的糍粑周围，再撒上一把翠绿的香葱，在冬日的清晨，手捧着呼呼冒香气的糍粑，一口下去又弹牙又香糯。

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鸡蛋麻糍
关于嵌糕：
嵌糕，是按一定的比例将早米和糯米打成细粉，上锅蒸熟，然后在槽中用木棍捶打，使之有韧性的小吃。
将各种馅料一字排开，胡萝卜丝、鸡蛋饼条、豆芽、炒面、洋葱、包菜等，把炖煮熟烂的五花肉切碎铺在上面，用软糯清甜的圆饼状的年糕把这些馅料全部包进去，然后再浇入一勺肉汤，便可以美滋滋的一口咬下去。

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嵌糕
结语
台州美食远不止我列举的这几种，还有像绿豆面，糟羹，泡虾，食饼筒，麦虾等等，都值得去尝试。
爱上一座城市，从味蕾开始。
美食是台州这座城市的生活方式，我们习惯了大城市的灯红酒绿，也被喧闹的生活所影响。不如整理下心情，背上背包，找几个知心好友，一同来到台州，感受美食的，魅力。