东北火锅|在外多年，最难以割舍的，还是辽宁的美食（六）——东北的麻辣中薪|辽宁|美食|东北|麻辣烫

要说起麻辣，其实本来是跟东北人无关的，但随着麻辣文化逐渐在全国流行开来，东北人也未能免俗，跟随大家一起，享受麻辣味道带来的快乐。并且在跟随的过程中也诞生了不少创新。
对于东北来说，涮火锅也算是外来物种，东北的火锅是在北京火锅的基础上发展起来的。但是东北火锅的最大特点就是实惠，在老家，火锅的正确吃法是先涮肉，等吃肉吃到了八分饱左右时，再来下蔬菜和其他小食。东北火锅的蘸料也很有特点，是由芝麻酱加上腐乳和韭菜花制成的（当然也可以根据个人口味，添加些蒜泥、香菜、葱花等）。

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东北火锅的蘸料
因为打小就生长在老家，所以我曾经天真的以为所有地方的火锅都是这种吃法，直到进入大学以后，一次学生会部门聚会吃的是火锅，一桌子围了十一二个人，我万万没想到的是，这么多吃饭的人，最后只点了两盘羊肉片。本来报着改善伙食目的的我大失所望，难道南方人都是这么吃火锅的吗？
老家的火锅实惠，肉片的质量也好，也许是靠近内蒙古的原因吧！老家有以某人名字直接冠名的肉片连锁店，因为肉片好吃，所以生意很好，这也能从侧面认证东北人吃火锅，对于肉片品质的追求吧。
这可能是作者在整个美食系列之中最为朴实的一款美食了，没有什么复杂的原料，也没有什么复杂的制作方法，然而却在一代孩子们中间留下了深刻的印象。可能也正是因为这样的原因，所以售卖这种美食的基本都没有店面，只是推着小推车的老奶奶站在学校门口，一次只需要花个几毛钱（90年代）就能过一次嘴瘾，对于没有多少零花钱的孩子们来说，是一顿再好不过的犒劳了。
那串的基本原料是豆腐皮，所谓豆腐皮，并非是腐竹那样的细豆腐皮，而是相对来说比较粗糙的粗豆腐皮。按说豆腐皮本身没有什么好吃的，所以这道美食的精髓就是酱汁了。用水抄软的豆腐皮放在小盆里，再浇上从保温瓶里倒出来的酱汁，味道十分鲜美。现在随着城市的发展，这样的辣串店是越来越难找了，但我仍时常会想起这个味道来。

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简单美味的拌辣串
麻辣烫也并非是东北特产，然而麻辣烫在进入东北并获得东北口味的改良之后，也形成了属于自己的特色。还记得自己的中学时代，麻辣烫的普遍售卖方式是按照一份来的，每份麻辣烫大约3到5元，而麻辣烫里边的菜是卖家配好的（当然，如果有个别菜品你不喜欢，也是可以适当调换的）。整碗麻辣烫，煮好出锅后在上面撒一点白芝麻和孜然，味道非常好。

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“套袋”版东北麻辣烫
可能是这样的售卖方式难以赚钱，所以越来越多的麻辣烫店改成了自选模式，吃一碗麻辣烫的花销也是直线上升。但正是在这样的过程中，有两家品牌麻辣烫异军突起，风靡大江南北，其势头甚至超过了麻辣烫的老家川渝。这两家麻辣烫的名字，想必也是如雷贯耳，那就是“杨国*”和“张*”（不是广告，所以不打全名）。
充满智慧的东北人，显然不满足于麻辣烫一种美食方式。于是他们在麻辣烫的基础之上又发明了麻辣拌。所谓麻辣拌与麻辣烫的关系，基本上可以理解为拌面和汤面的关系。据传麻辣拌起源于抚顺，因此，早期的麻辣拌，卖家通常会标以“抚顺麻辣拌”，以示自己的正宗。相比起麻辣烫来说，麻辣拌会直接用麻辣烫的酱料兑麻辣烫的食材进行处理，因此麻辣拌会比麻辣烫的口感更加浓烈。作为辽宁的特色美食，如果你有机会来辽宁，烤冷面和麻辣拌都应该去试上一试。

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特色美食麻辣拌
炸肉串中街最为有名的美食，可能就是炸肉串了。要说起中街的炸串店，可能和卢沟桥的狮子一样——数不清。别看串店的数量很多，可每家店的生意都不错，但这其中最为有名的可能就是中街冰点城了。很难想象这家店虽然门面不算很大，而且主要售卖冰点（这家店我在后文中还会提到），却也并不影响其肉串生意的火爆，每逢周末节假日，店内必然是“一座难求”。

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老字号——中街冰点城

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个大美味的肉串
【东北火锅|在外多年，最难以割舍的，还是辽宁的美食（六）——东北的麻辣】每次去中街，这两样是一定要吃的。尽管中间有很多家串店，但中街冰点城的门口人永远是最多的。相比起南方的小肉串，家乡的肉串个大肉多，价格也不会比南方的小肉串更贵。刚炸好热气腾腾的肉串出锅之后，蘸上孜然芝麻和辣椒面，吃得就是这个爽劲儿。如果再来一点冰点和炸串一起吃，也算是上演沈阳版“冰与火之歌”吧。如果饭量不是很大的话，可能羊肉牛肉鸡肉串和鱿鱼串各来一根，也就吃饱了。