重阳节|重阳节老家习俗吃麻糍，分享2种简易做法，香甜软糯有老家味道中薪|吃麻|重阳节|习俗|做法

时间过得真快，又到一年重阳节。记得去年的重阳节回老家陪母亲过的，重阳节的早餐做了麻糍，图个老人高兴，烘托过节的气氛。

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△去年重阳节在老家做的早餐
我老家是在浙西南的一个小山村，记忆中，重阳节和中元节的习俗都是要做麻糍吃的，还有些喜事请客比如嫁女儿、娶媳妇、新房建成，在开席前都要上一盘麻糍。以前曾问过家里老人，为什么这些节气、喜宴请客都要打麻糍，只告诉我说，这是祖辈传下来的习俗，麻糍用糯米、黑芝麻和白糖做起来又香又甜好吃，客人来了先吃两个麻糍，肚子饱了，上菜慢客人也不慌。现在在北方生活时间长了，想来小时老家吃麻糍就像现在北方吃饺子，有事没事就做着吃，想吃了就做，其实并不需要由头。

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以前，父亲做麻糍讲究，黑芝麻炒熟了要用碾钵磨成细粉，加入白砂糖混合，而糯米则是必须用圆粒糯米浸泡后蒸熟，倒入石臼中一捶一捶将糯米饭捶打上劲，再揪成一个个小球，最后裹上一层黑芝麻糖粉，又香又甜，又软又劲道。后来搬进城里，也没了石臼，但还是不忘重阳吃麻糍的习俗，只是把做法简易化了。分享两种麻糍做法给大家，一种是糯米厨师机版，一种是糯米粉简易版的。
第一种做法：糯米粉版麻糍
食材：糯米粉，黑芝麻，白糖、红糖
工具：蒸锅+蒸屉即可

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第一步、糯米放入大盆中，分次倒入60度左右温水，跟和面类似，先用筷子搅拌成絮状再用手揉成软硬适中的面团

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第二步、做成一个个大小差不多的小圆球，码放笼屉里，入开水锅蒸20分钟。笼屉要垫上打湿的屉布防粘

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第三步、2份熟黑芝麻粉，1份白糖，1份红糖放入大碗中，混合均匀

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第四步、关火后即可开盖，夹出麻糍胚均匀地裹一层黑芝麻糖粉即可
第二种做法：糯米厨师机版麻糍
食材：圆粒糯米2斤，黑芝麻200克，白糖或红糖100克
工具：蒸笼，厨师机

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第一步、圆粒糯米淘洗后用清水浸泡4--6小时，糯米充分吸收了水分显得圆鼓鼓的，用手指稍用力碾下能将糯米碾碎的程度即可

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第二步、浸泡后的糯米沥干水，倒入蒸笼里隔水蒸熟。用不锈锅蒸锅也是一样的，把干净的屉布先用水打湿，铺在蒸屉里，再倒入浸泡好的糯米，上锅蒸，上蒸汽后中火蒸30分钟。蒸熟的糯米饭用手指碾压饭粒感觉柔软但微微有点弹性的状态最好

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第三步、炒芝麻，黑芝麻装细网篮中清水冲洗下灰尘，控干水，倒入炒锅里，一直用小火慢炒，炒干水分，黑芝麻慢慢地变灰黑色，颗粒也变饱满起来，并有香味飘起，伴着噼啪的声音，黑芝麻就基本炒熟了，抓几粒用手指能轻松地碾碎，就可以关火，注意，关火后还要不停地翻拌，因为这时锅里温度还是很高的，不翻拌散发下热气，锅底的芝麻很容易变糊。不会判断黑芝麻是否炒熟还有个方法：加少许白芝麻入锅同炒，白芝麻变黄色说明芝麻已熟。

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第四步、炒好晾凉的黑芝麻少量分次倒入碾钵里碾成细粉，粗细随自己的喜好而定。碾好的芝麻粉中加入白糖或红糖（要粉末状的）混合拌匀，芝麻糖粉就做好了。碾芝麻当然也可以用粉碎机、料理机之类的机器来替代手工，但是芝麻是油性食物，机器高转速打粉时产生热量会使芝麻粘连成小坨，香味也有影响。

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第五步、蒸好的糯米饭趁热倒入厨师机桶里，先用2档搅打约20秒，再转至4档约1分钟搅打至细腻上劲即可，具体的搅打时长看糯米饭团的细腻程度调整。

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第六步、揪成小团，搓圆，放入黑芝麻糖粉中滚几圈，尽量多粘裹些黑芝麻糖粉，码放大碗中即可，当时不吃的，装好后上面再撒一层黑芝麻糖粉覆盖。之后想吃时可以入蒸锅隔水蒸热了吃，也可以用煎锅煎软了吃，都是香甜软糯的。
厨师机搅打相当于传统的石臼捶打，这种做法的麻糍口感与传统石臼捶打做成的没有明显区别，柔软而又劲道。
重阳节你们的家乡是做什么美味的呢？
【重阳节|重阳节老家习俗吃麻糍，分享2种简易做法，香甜软糯有老家味道】我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱分享美食做法的煮妇，每天都会更新原创食谱的写作者。感谢大家的耐心阅读！喜欢我别忘了点赞、收藏、转发哦！也欢迎留言分享您的做法。每一篇图文都是我的原创作品，严禁搬运及盗图，作者保留追究侵权责任的权利！