便携|护国寺小吃“搭”出九层重阳糕，老字号便携餐食受欢迎小吃|餐食|老字号|重阳节|重阳

重阳节赶上周末，京城各家老字号比往年更加热闹。寿桃是重阳节最具代表性的传统食俗之一，也是每年重阳节的“保留节目”，今天一大早，护国寺小吃总店里的寿桃就开始一锅接一锅不停地出炉。

文章图片
“寿桃不像其他小吃，需要晾凉后销售，从和面、塑型到上锅蒸制再到晾凉就得两三个小时，这还不算前期的发面和调馅等准备工作。一枚寿桃从开始制作到售卖要经过将近4小时，而不少顾客早上8点多就开始到店来取货。”护国寺小吃总店经理王新梅说，最近几天，后厨师傅们都是凌晨两三点就到店开始忙活起来，寿桃也迎来热销。

文章图片
除了传统的寿桃走俏，护国寺小吃总店今年的重阳糕也有了新创意。“吃重阳糕也是重阳节的传统食俗，‘糕’与‘高’谐音，寓意高寿、期盼健康。”王新梅说，为了让传统民俗食品更抓人眼球，店里今年特别搭起九层“糕”塔。“九层重阳糕搭配9种原材料，除了糯米、豆馅、大枣等常见于糕类小吃的食材外，还首次将老北京传统的豌豆黄也加入传统糕类小吃的烹制。”

文章图片
近几天秋高气爽，又进入了赏红叶的最佳季节。重阳节素有登高祈福、秋游赏菊、饮宴祈寿等传统习俗，携家带口外出郊游也成为许多市民的过节新选择。
最近，华天二友居特意研发出“宝藏卷卷”的新品，薄薄一张饼里包裹着炸鸡块、豆皮、瓜条等食材，由于方便携带、营养健康，成为不少居民外出郊游、登高赏菊的热门餐品。“最近几天买包子和宝藏卷卷等便携餐的人明显增多，比以往要多两三成。”华天二友居肉饼店经理曹淑琴说。
此外，老字号同和居的干炸丸子，同春园的豆包、黄桥烧饼，马凯餐厅的糖饼、糊塌子、肉末烧饼等方便携带的主食，也成为不少市民外出郊游的首选。
也有不少消费者选择在重阳节当天到店大快朵颐，早早在各家老字号订好了餐位。据同春园饭店行政总厨王鸿庆介绍，近期店里订出的餐位有八九成都是宴请老人的，所以特意把菜品口味调得清淡一些。华天二友居肉饼店则特意推出包含猪肉饼、凉菜、荷叶粥等在内的老年餐。
不少老字号还研发出各种新菜为重阳节献礼。又一顺的万年青菜团子、清口万年青，鸿宾楼的金汤黄金豆、新黄焖羊排等，都是今年重阳节期间推出的新菜。老西安饭庄则为前来就餐的老年人多搭配上一碗热乎乎的羊汤。“让大家暖身，也祝福老人们身体健康。”西安饭庄连锁店总经理白穆沙说。
来源北京日报客户端 | 实习采访人员杨天悦
【便携|护国寺小吃“搭”出九层重阳糕，老字号便携餐食受欢迎】编辑：王雯淼
流程编辑刘伟利
【来源：北京日报客户端】
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱地址：newmedia@xxcb.cn