不再|学会这一小技巧，腌糖蒜不再难，不咸入味，色泽好看也耐存放中薪|一小|技巧|学会|大蒜|糖蒜

学会这一小技巧，腌糖蒜不再难，不咸入味，色泽好看也耐存放
腌糖蒜可以说得上是东北比较有名的咸菜之一。在过去，挨家挨户都会秋天的时候，腌上一坛子糖蒜，等到冬天的时候，糖蒜就会腌制好，打开坛子即可享用。现在的生活条件好了，在冬天，选择想吃的种类也多得多，因此想吃糖蒜可以直接去买一点。

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糖蒜具有很高的营养价值，它又甜又脆的口感，对于食欲不振的人来说，可以促进他们的食欲，让他们胃口大增。其科学原理是因为，糖蒜能够增加我们胃酸的分泌量，改善胃部的消化环境。如果吃了一些油腻的食物，那么吃一两瓣糖蒜，是非常解腻的。
另外，大蒜本身就具有消毒的功效，经常吃大蒜，还可以抗癌。即使是把大蒜腌制，它的功效也不会丝毫减弱。

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腌制糖蒜看似容易，明面上觉得把大蒜放进坛子里，加点糖水腌一段时间就行了。实则没有那么简单，它对于食材的把控，腌制的环境，以及腌制的过程，步骤都要非常精密，腌制出来的糖蒜，味道才会又甜又脆，否则腌制不好，很容易会把大蒜腌烂。
【不再|学会这一小技巧，腌糖蒜不再难，不咸入味，色泽好看也耐存放】

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【菜名】：水晶糖蒜
【所需食材】：
新鲜的大蒜10斤，清水3500g，白米醋1500g，白糖800g，冰糖400g，盐200g，白酒50g，清水浸泡用盐200g。
【烹饪过程】：
1、首先，去菜市场买10斤新蒜，不要买老蒜。新蒜的蒜皮发嫩，老蒜的蒜皮是干的。买好后剥掉新蒜的外皮，只留下里面的一层薄皮，用剪子把蒜头剪掉，蒜头留大约3厘米长度即可，剪好后放在盘中，备用。

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2、用清水，将每一头新蒜都冲洗的干干净净。

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3、烧一锅开水，往开水中倒入200g的盐，用筷子搅拌，让盐充分溶解在开水中，溶解后，把开水放在室温内晾凉。然后，把所有的新蒜，放在盐水中，浸泡一整天。

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4、过了一天之后，将所有的蒜头捞出来，用凉白开冲洗一次，用剪子剪掉多余的头部，这样做的目的是为了便于沥干水分。

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5、准备一个粗孔的晒筛，将所有的新蒜捞出来，蒜头茎部朝下，让新蒜顺着茎部，控干剩余的水分。。

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6、大蒜的处理工作做好后，开始准备制作蒜汁。准备一个无油的大锅，往锅中倒入3500g的清水，按顺序往锅中依次加入盐，白糖，和冰糖。开大火把锅中的水烧开，用勺子不停的搅拌，使锅中的调料快速溶解，再倒入适量的白米醋，关火，放在室温内晾凉。

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7、准备一个无油的瓶子，把控好水的蒜放进瓶子中，再把蒜汁倒入瓶子里，再倒入白酒，用来提香，盖好盖子，放在阴凉通风处腌制。

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8、过了20天之后，打开盖子，发现每一头蒜都晶莹剔透，这样的蒜就可以食用。

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【烹饪窍门】：
1、去掉新蒜的外表皮，在腌制时方便入味，留有3厘米的蒜头，是为了在浸泡时，防止水进入到蒜中，增加控水的时间。
2、盐水具有杀菌消毒的作用，把大蒜放到盐水中浸泡，是为了把大蒜中的细菌全部杀死，防止在腌制的过程中，由于细菌的滋生，让大蒜腐烂。
3、在大蒜控水的过程中，也可以把大蒜放在阳光下，把大蒜上的水分晒干，同时紫外线也具备消毒的作用。不过时间自己一定要掌握好，把大蒜上的水晒干即可，晒得太久会把大蒜中的水分也蒸发掉。不着急的话还是之前控水的办法比较靠谱。
4、瓶子里的蒜汁，以没过最上面的蒜头为最合适的量，蒜汁不要倒得太少。
5、糖醋蒜汁中的盐量不可放得过多，150g为宜，因为之前大蒜用盐水浸泡过，其本身还是带有一些咸味的，蒜汁放盐太多的话，会把大蒜腌咸。
【文案编辑】：目海食林果儿