油腻|推荐几道家常菜，鲜香入味，好吃爽口不油腻，下饭极了中薪|鲜香|家常菜|下饭|牛尾

牛尾烧猪手
【油腻|推荐几道家常菜，鲜香入味，好吃爽口不油腻，下饭极了】

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烧牛尾：
1、牛尾20斤改刀成长4厘米的段，放入细流水下冲2小时去净血水，然后下入沸水（加米酒、黄酒、葱、姜）焯透，捞出控干水分，再下入六成热油小火浸炸2分钟至表皮发白，捞出控油。
2、牛尾放入高压锅内，加清水20斤、罐装牛尾汤4听、花雕酒6斤、炸过的京葱段3斤、炸过的姜片600克、干红辣椒25克、八角、桂皮、白豆蔻各20克、香叶10克、冰糖300克、生抽150克、老抽60克、盐50克、鸡精30克搅匀，上汽后压30分钟，取出牛尾，原汤沥去渣滓留用。
烧猪手：
1、猪手20斤燎烧去尽余毛，刮洗干净后对半剖开，再砍成小块，下入沸水汆透备用。
2、韩国辣酱500克、李锦记蒜茸辣椒酱300克、白糖250克、四季宝花生酱、黄豆酱各150克、蚝油70克兑匀成猪手酱。
3、锅入底油烧至五成热，放姜片40克、干红椒段30克、干花椒25克、香叶10克、八角2个爆香，放猪手酱350克炒出香味，添高汤20斤熬匀，倒入高压锅内，放猪手，补少许老抽调色，上汽后压20分钟，开盖拣出猪手，原汤沥渣备用。
走菜流程：
1.砂锅底部垫入炸香的京葱段，放入烧好的牛尾、猪手各300克，舀入牛尾原汤200克、猪手原汤100克，置于煲仔炉上大火回热，待将汤汁收干，撒拉过油的青红椒点缀即可走菜。
2.技术关键：牛尾入油浸炸的时间要控制好，无需炸至金黄，待其表皮发白即可捞出。炸一下不仅能去膻起香，而且炖得时间再长其外皮亦不会脱落，有糯糯的口感。
香锅老豆腐

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食材准备：老豆腐、猪五花肉、干辣椒节、小米椒节、蒜苗、化猪油、鲜汤、盐、酱油
做法：
1、老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。
2、净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后，掺适量的鲜汤并放入老豆腐，加入盐、酱油调好味后，改小火煨20分钟，撒蒜苗段，起锅便装在烧热的石锅内，即成。
红烧排骨

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做法：
1、在菜市场买好的排骨洗净放入开水中煮出血水，捞出放入冷水中洗净晾干。起锅烧油至5成热，放入干辣椒姜片爆香，放入排骨炒至金黄色。
2、再放一点酒，一勺老抽，八角，桂皮等香料，放入能去浸泡过排骨的开水。收汁后，装盘。喜欢吃点糖的可以在烧油的时候放一点糖炸开。
糖醋里脊

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食材准备：里脊肉
辅料准备：葱，姜，盐，白糖，番茄酱，米醋，生抽，鸡蛋清，淀粉
做法步骤：
1.把准备好的里脊肉切成厚片，腌制肉片加入一个鸡蛋清，适量淀粉，一点水（不要太多）用手抓成糊状。
2.起锅多烧油，五成油温下锅炸，第一遍炸制定型捞出，油温升高复炸一遍，炸制两面金黄捞出，调汁加入葱姜，一勺番茄酱，白糖，米醋，生抽，盐，加入一点水备用，起锅下炸好的里脊肉，接着倒入调好的汁，快速翻炒出锅。
杏鲍菇芦笋炒鸡丁

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食材：
杏鲍菇3个芦笋，3根鸡腿肉，1个红灯笼椒1/2个，姜20克，蒜2瓣，蚝油30克，糖及盐适量腌肉食材:生抽酱油20毫升，料酒15毫升，，白胡椒粉适量。
做法
1、鸡腿肉洗干净然后切成肉丁，加入生抽酱油和料酒、在放入白胡椒粉开始拌匀腌制20分钟。杏鲍菇洗干净切成丁，红灯笼椒切开，去籽切成丁，芦笋洗干净然后切丁;蒜切末，姜去皮切末。
2、先热油锅，爆香姜、蒜，在放入鸡肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鲍菇、芦笋，快速翻炒至芦笋翠绿;在放入红灯笼椒、蚝油、糖和盐翻炒均匀至蔬菜完全熟透，出锅即成。