教你做|鲜香清口！温州三种特色面食入选中宣部《国泰民安国庆面》一书，手把手教你做~ 中薪|清口|面食|鲜香|中宣部

国庆吃面，不仅是中华传统与时代主题的融合，更饱含着温州人民对祖国真挚情感的表达。由中央宣传部宣教局组织编辑的《国泰民安国庆面》一书，近期已由人民出版社出版，我市选送的三种特色面食—— 清江三鲜面、温州索面汤、东门敲虾面全部上榜。
通过通俗的语言介绍、生动的视频演示、详实的操作步骤，配合有用的小知识，集中精彩呈现了温州特色面食的历史文化和制作技艺。这些具有浓郁地方特色的面食不仅仅是温州的美食名片，更承载着温州文化走向全国，走向世界。

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一份独具风味的面撑起了口感，
一勺精心配制的汤丰富了味道，
面与汤的结合就这样给你带来了
不同于其他美食的味觉冲击。
以下，
小布就根据这本书里的内容
手把手教你做三碗温州风味的面食，
开启一趟温州的乡愁之旅！
温州清江三鲜面
在温州，要说最具代表性的面条，那就是清江三鲜面，已经列入温州非物质文化遗产。三鲜面其实不止三鲜，可以是小黄鱼、跳鱼、牡蛎、蛤蜊、虾或者蛏子，也可以根据口味再加蝤蠓等海鲜，佐料则是蛋花、肉末等。
清江三鲜面在温州的大街小巷，可以说是遍地开花。三鲜面，“鲜”是灵魂，黄鱼肉质爽滑紧柔嫩，入口即化，白虾弹牙还带着甜口。还有姜丝蛋散，微辣暖胃，抵御海鲜的寒性，尤其热汤特别鲜美。

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制作原料
主料：乐清面（粉干）小黄鱼蝤蠓蛤蜊蛏子白虾鸡蛋猪肉
辅料：生姜葱小青菜
调料：料酒酱油
制作步骤
第一步：
1 ．将乐清粉干用温水泡30分钟到1个小时，将泡好的粉干捞出，沥干水份备用。
2 ．做姜蛋，姜洗净，去皮，切未；鸡蛋搅匀加入姜末，再搅一下，锅里放少许油，小火，煎姜蛋，煎好了拿出来备用。
3 ．锅里放油，烧6成热，放小黄鱼（或青蟹等食材，视时令），煎至两面金黄，捞出，沥干油备用。
第二步：
锅里放油，放肉丝、葱，放入白虾、蛤蜊、蛏子，加适量盐、料酒、酱油，稍稍翻炒，倒入适量水，加入姜蛋、小黄鱼，猛火烧至汤汁变成奶白色。
第三步：
放入乐清粉干（面条），可根据喜好加入小青菜、葱，至面熟即可。
小贴士
做温州清江三鲜面，海鲜食材新鲜很重要。还有加水后一定要大火烧制，才能熬制出奶白的汤汁。
清江三鲜面有滋阴养血、益肾利水、补充各类微量元素之功效。
温州索面汤
索面，又称纱面，是温州特产的一种面食。索面富营养，易消化，为浙南民众非常喜爱的食品。特别是这儿的老人祝寿、生日及妇女坐月子都喜欢吃，既有营养又赶走寒气，相当养胃养颜。吃索面的精髓在于“汤多面少”。

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索面煮出来看似和普通面条无异，但是味道却更加清、鲜。烧熟时晶莹柔滑，以清汤为伴，加黄酒，常以香菇葱花蛋丝或荷包蛋为作料，淳香清素，婉转飘荡于清汤之中，诱人食欲。有时一点黄酒，放上一勺浇头，也是一顿农家人的简单午食。

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主料：索面虾干猪肉鸡蛋香菇
辅料：小葱姜末
调料：黄酒鸡精食用油
制作过程
1 ．锅中放入些许食用油，将切好的姜末放入稍微翻炒，倒入老黄酒和适量的水，放入少许鸡精、小葱，制成汤头待用。
2 ．锅中放入些许食用油，倒入虾干、猪肉、香菇翻炒烹制浇头，盛盘备用。
3 ．锅里加水烧开，下半扎索面，用筷子将锅中索面散开，待水开以后再加一次冷水，二次水开以后即可捞起。
4 ．将索面放入汤头，将熬好的老黄酒倒入，再在面上盖上浇头、荷包蛋，即可出锅。
注意事项
1 ．相比煮其他面，煮索面时锅中水要稍多一些，这样不容易糊面。
2 ．温州人做索面会放将近小半碗的黄酒，酒量差的吃完一碗索面就会上脸，很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢。
3 ．索面的制作过程中加入了精盐发酵，故面条本身含盐量较高，咸味已经足够，面汤中不需要再另外加盐。
4 ．面切勿煮太久，索面非常细软，因此极易煮熟，见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用，否则面条涨开，泡软烂后会影响口感。
温州敲虾面
温州敲虾面，浙江小吃。温州地弛海滨，擅长以海鲜为料制作各种菜肴和小吃，敲虾、敲鱼均为温州的特色方法。敲虾，是以鲜虾去头、剥壳、留尾，沾上干淀粉用小木槌敲制而成的一种虾片；渗呈扇形，然后入沸水锅焯水，虾尾鲜红，虾片洁白透明，又称之为“玻璃虾扇”或“凤尾敲虾”。

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温州一带历来有吃敲虾的传统，逢年过节都要制作敲鱼或者敲虾款待亲友和贵客。敲虾顾名思义就是用木棒敲打虾肉成薄片，敲成薄片后因为肉质更加劲弹爽滑，如果炒来吃面积更大佐料更容易入味，比直接吃虾仁更受到温州人的喜爱。
【教你做|鲜香清口！温州三种特色面食入选中宣部《国泰民安国庆面》一书，手把手教你做~】敲虾制作好之后不仅可以二次回锅，加入蔬菜片调味翻炒，也可以做成汤头甚至是简单的一碗面加入敲虾一起煮来吃，一碗简单不简约的敲虾面，足以让你对生活重新热爱起来。

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主料：面基围虾香菇猪肉青菜
辅料：姜洋葱红绿彩椒
调料：盐白糖白胡椒粉料酒番薯淀粉（玉米淀粉）橄榄油高汤
制作方法
1．将鲜虾去头，去壳，挑虾线，保留虾尾，然后再将虾肉整个从背部剖开摊成一片放平，加入少许料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟，沥干待用。
2．在案板上撒上番薯淀粉或者玉米淀粉，虾肉上下翻面裹上淀粉，用擀面杖或者专门敲虾的木槌，将虾敲成一张虾片。然后下锅汆熟，看到肉质变透明就可以捞起，可以再过一遍冷水，让肉质更加的紧实。
3．热锅倒入橄榄油，倒入猪肉丝、洋葱、姜片、彩椒煸香，倒入高汤，放进做好的虾片。
4．煮沸后放入香菇、青菜等辅料，加入面条，最后视口味加少许盐、白糖、白胡椒粉提鲜，即可起锅。
注意事项
1．敲虾时边敲边撒干淀粉，不容易打滑，敲起来更容易些。
2．虾尽量敲薄一些，口感更加爽滑弹牙。
3．焯敲时，虾尾变红，虾肉变不透明，即可捞出，别焯过了。
4．放入凉水泡是为了让虾的肉质变紧实弹牙，这一步不能省。
平淡无奇的锅碗瓢盆，
普普通通的葱盐酱醋，
就能让一碗面的味道千变万化。
你还吃过哪些让你印象深刻的温州面食？
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来源：温州发布
资料：市委宣传部
编辑/版式：如婷
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