冬天|炖羊肉最忌加香料,那如何去腥膻味?大厨教我正确做法,简单实用

炖羊肉最忌加香料,那如何去腥膻味?大厨教我正确做法,简单实用
天气开始变冷了,想起南方寒冷的冬天就害怕,虽然从小南方长大,但是在北方待过,非常依赖北方的暖气。即使大冬天,北方有暖气,室内也很暖和,一点都不冷,在室内穿个T恤就可以了。南方的冬天,冻手冻脚的,还容易长冻疮,一天到晚都喜欢窝在床上,太冷了。
冬天|炖羊肉最忌加香料,那如何去腥膻味?大厨教我正确做法,简单实用
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在北方不仅习惯了有暖气的日子,北方人还教会我喝羊肉汤,一到冬天,他们都喜欢喝羊肉汤。羊肉汤滋补,冬天喝了暖和身子,非常适合秋冬季节。所以如果我们怕冷,就可以多喝羊肉汤,吃羊肉还可以补充丰富的蛋白质,十分滋补。
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如果我们自己在家里炖羊肉的时候,如何才能去掉羊肉的腥膻味呢?最近朋友告诉我,炖羊肉的时候,最忌加香料了。因为被我朋友发现,我每次做羊肉都要加很多香料,导致羊肉的味道被香料的味道所掩盖,羊肉的味道没了,香料味很重,这羊肉汤就毁掉了。但是不加香料如何去腥膻味呢?大厨朋友教我正确做法,确实很简单又很实用。下面把我做法分享给大家,一起来看看吧~
冬天|炖羊肉最忌加香料,那如何去腥膻味?大厨教我正确做法,简单实用
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【炖羊肉】
食材:
羊肉、葱姜、香菜、盐、白酒、花椒、盐、胡椒粉。
做法:
第一步,先买些羊肉和羊骨头一起煲汤,纯羊肉的话,都来煲汤,会少一些滋味。然后我们把羊肉清洗干净了。再冷水下锅,再加点白酒,大火烧开,撇去浮沫,然后捞出,再用温水冲洗干净。记得一定冷水下锅,焯水后用温水,不然腥膻味出不来。
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第二步,羊肉重新下锅,加热水,记得一定不能加冷水,然后加葱姜和花椒,大火烧开,转小火,炖个一个小时。最好打开盖子慢炖,可以让腥膻味挥发出来,盖着锅盖,膻味出不来,羊肉汤喝起来味道就很重。
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第三步,慢炖1个多小时之后,羊肉汤呈现白色,就可以了,最后我们再加盐调味。因为如果提早加盐,盐会让肉变得又老又柴。所以盐都是最后加,香菜和胡椒粉也是最后加,因为香菜炖久了没味道,胡椒粉也是,会挥发掉。所以炖好后出锅,盛一碗羊肉汤,撒些香菜末和胡椒粉,就可以享用了。
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小贴士:
【 冬天|炖羊肉最忌加香料,那如何去腥膻味?大厨教我正确做法,简单实用】羊肉不加香料,特别是八角、桂皮、香叶这些,味道太重。也不要加料酒,焯水的时候加点高度白酒,去腥效果也很好。