日日|珠海十多年老字号重出江湖！换了地址，熟客依然日日捧场！中薪|重出江湖|日日|老字号|珠

漫步在老香洲沿河东路一带，
浓厚市井生活气息扑面而来，
本地方言交谈声响弥漫耳畔，
老字号食肆鳞次栉比。
在这之中，
有一家仅开张几个月，
却已有十五年以上历史的
“新的老字号”，
专卖热气腾腾的地道珠海味。

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为谋生开小店一开就是十几年

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沿河东路上的“维叔”食店，原本开在银坑市场，当时也不叫这个名字，叫“维他”。

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2003年前后，维叔、杨姨两口子在银坑市场把“维他”开了起来，售卖广式粥粉面，一开就是十多年。“就是谋生嘛，自己也喜欢煮食，”被问到开店的原因，杨姨笑笑，给出一个非常朴实的答案。

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在银坑开店的时期，小店积累了不少熟客。除了银坑的乡里们，还有海钓爱好者、骑行爱好者和前来登山休闲的市民。
这家小店，赢得了口碑，养大了维叔和杨姨的孩子们。“刚开的时候孩子们都还很小，现在他们都结了婚咯。”
老店易址重开拥趸仍来捧场

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银坑市场拆除后，维叔和杨姨就把“维他”关了，店里的“家当”统统卖掉。“在家待了一段时间，觉得有点无聊，还是想找事做。”坐不住的杨姨，还是决定把小店重新开起来，改名“维叔”。
搬到五六公里外的新址，仍住在银坑的拥趸们依然前来捧场。

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熟客冯姨就是其中一个。走进店里点一碗云吞给自己吃，还要给孙女打包一份云吞。
一边等餐点送来，一边和店家聊天，就像老朋友见面。“东西好吃啊，他们店还开在银坑的时候我就帮衬他们了，吃了好多年，都是乡里，附近的都知道，大家都很熟悉的。珠海老年人可以免费坐公交，所以他们搬地方之后，我坐车也来吃。”冯姨笑说。
秘诀只有二字：新鲜
维叔食店的餐点很简单，
以汤/捞粉面为主，
另有猪杂粥、肉丸粥、皮蛋瘦肉粥、
蚝油生菜、白灼菜心等
几款粥品和小吃。
汤/捞粉面类

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汤/捞粉面类的餐点，可以选择不同的肉类和粉面随心搭配，肉类包括猪杂、牛腩、鱿鱼、粉肠、排骨、榨菜肉丝，粉面则可选云吞、竹升面、河粉、米粉、濑粉等。

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汤底，是一碗汤粉面成功的关键之一。
维叔食店煮汤底除了用新鲜猪骨，还会用到一种鱼干。这种鱼干俗称“大地鱼”，属于比目鱼，本身就散发出海鲜香味，杨姨还会用火将鱼干烘烤过，再与猪骨、虾皮一同煮一个多小时，一锅鲜美的汤底就出炉了。
云吞

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广式粉面店的“灵魂”角色之一——云吞，维叔的做法是地道的珠海口味。

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选用新鲜的猪肉剁碎，加入芝麻、胡椒粉、麻油调味——猪肉越是新鲜，越不需要复杂的调味。包云吞的手法也很讲究，太紧了口感会韧，太松了会散，此外杨姨介绍，云吞包好后放置越久，口感越实，所以一般她都不会一次包太多，随卖随包。
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这样做出来的云吞，一口咬下去皮滑肉嫩带芝麻脆香，让人忍不住一个吃完又接一个！
牛腩粉

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牛腩粉，焖牛腩的功夫最讲究。

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维叔和杨姨自己琢磨出香料配比，焖煮牛腩一个半小时后，关火，不揭盖，再焖一小时，煮出来的牛腩超入味。
粉肠汤面

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粉肠汤面，维叔食店的很多食客都爱点。

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杨姨说，很多人以为粉肠难煮，其实新鲜的粉肠处理起来最简单，只要掌握煮的时间即可，时间长了就太软，短了就咬不动，经过探索，半小时最为适宜。

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维叔食店的粉肠，咬感适中，满是猪肉香，跟爽脆的竹升面搭配，相得益彰。
鱿鱼面

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猪肉、牛肉类算是比较常规的粉面搭档，但搭配鱿鱼，你可能见得不算多。

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维叔食店的鱿鱼面，采购深海新鲜鱿鱼，上水后立即冷冻。白灼最能还原鲜味，只需略蘸酱油，就能尝到清甜，弹脆的口感让新鲜程度不言自明。
碱水菜心

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吃过肉和海鲜，来个碱水灼菜心，“菜有菜味”——老一辈对蔬菜的高评价，正可用到这款菜心上。
总的来说，新鲜食物本来的味道，就是维叔食店出品的味道。

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“早晨！”“早晨！”
开启一天的，
除了热气腾腾的新鲜美味，
还有长久相伴后，默契的一呼一应，
当中所蕴含的邻里人情味。
食物给生活带来的美好感受，
【日日|珠海十多年老字号重出江湖！换了地址，熟客依然日日捧场！】不止存在于舌尖，还存在于心头。