烙饼|烙饼又干又硬?有人开水烫面,有人多抹油,都错了!教你正确做法
今天我们就来聊一聊做饼的技巧。
【 烙饼|烙饼又干又硬?有人开水烫面,有人多抹油,都错了!教你正确做法】
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首先准备一斤面粉、130克热水(大概80℃)、130克冷水,还有一勺食盐。把面粉倒进面盆里,加一勺食盐搅拌均匀。面粉一分为二,一半倒入热水搅拌成面絮,另一半倒入冷水搅拌成面絮,混合后下手和成一个较软的光滑面团,盖上保鲜膜饧面半个小时。大饼层次多的秘诀不是抹油,而是抹「油酥」!错一个字,作用大不相同。碗里倒一勺面粉,加一勺食盐搅拌入味,泼一勺热油搅拌成细腻的糊状,油酥就制作好了。
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面团饧好后不需要再揉,用手搓成一个长条,切成5个面剂子。面板上抹一些食用油,这样面团不会粘连。拿一个面剂子,尽量擀成长方形,用手或刷子抹上一层油酥,油酥要不稀不稠,这样才抹得均匀,不容易漏。在饼的两个长边各划三刀,短边各划两刀,就像是"#"字一样,然后依次把每一块都叠起来,叠成一个小面块,收口处捏紧,防止擀面时渗漏,所有的面剂子都这么操作。
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把做好的饼胚用手按扁后擀成一个圆饼,厚薄由自己决定,太薄的话口感就会比较脆。电饼铛倒入适量油提前预热,锅热后放入饼胚,盖上盖子烙一分钟,然后翻个面再烙一分钟,当两面烙至金黄后就拿出来,直接可以吃了。不能烙太久,长时间烙制水分就会蒸发完了,没水分饼自然是又干又硬,饼烙的时间越短越软,只要烙熟了就行了,2分钟饼足够了,多翻面,薄饼半分钟翻一次,厚饼一分钟翻一次。
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