来源： 灵动安居
西眉油酥
佚名
西眉油酥爽人口，
来往省时饥时求。
悠悠岁月数百年，
传承发扬一独秀。

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安居区特有的传统美食——西眉油酥，市级非物质文化遗产保护项目。早在三百多年前，一次大移民，湖广麻城县孝感乡移民到西眉镇插占落户圈地自耕自食，移民中带来了此小食，俗名狼颈子砣砣，以麦粉为主料，植物油倒入平锅底内，炸制而成，熟后吃起来很有韵味，后被传入饮食业，命名为今天的“油酥”。

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这期要介绍的特色风味美食
是很多安居人魂牵梦绕的儿时味道
——西眉油酥

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西眉油酥距今三百余年历史，是我们安居唯一一道美食类的非物质文化遗产。
其制作过程一直沿用最原始的传统工艺，此民间工艺只有西眉独有。上到成都，下至重庆城，及周边地区都没人能做出这种味道。

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究其根本，西眉油酥只有用西眉的井水制作，才能具有地道的油酥味道。

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油酥形如“蘑菇云”，色泽金黄。
刚出锅的油酥，热气腾腾混着浓郁的油香味，让人流口水。
吃起来酥脆咸香，绵扎不粘牙，酥松可口，久嚼有味，回味无穷。
撕开内似藕孔眼，由底端直通顶端，蓬松酥软看得见，非常独特。
总而言之，味道极好！
没吃过的小伙伴答应我
一定要去尝尝！
吃的过的朋友可以
再去回味一番
真的百吃不腻！

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解放前后，人民群众最喜爱吃西眉油酥，它可摆盘下酒作为佐餐，切成片炒回锅肉更是独具风味，也可川汤煮肉，做法多样，可以说是百变的美味体验。

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西眉油酥做法
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，西眉油酥经久不衰，深受安居人喜爱。只因它的做法十分考手艺。

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油酥原料选用河南油条面粉，发酵时加入适量井水，冬天用温热水，夏天就直接用井水。
再加入少量花椒、芝麻、葱花、食盐、小苏打等。根据气温变化，发酵约1-3小时。
要用平底锅，入锅炸的时候，用本土菜籽油，不能用色拉油，要起泡。并掌握好火候，不能太大，不能太小。柴火灶最佳。

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用两个筷子熟练的撬一坨发酵好的原料，并在筷子上旋转搅动，然后放在沸腾的油中炸制，观察到一边炸好后，用工具翻一面，再炸制另一端。
两端都炸好后，香喷喷的西眉油酥便出锅了。
沥一下油，放在盆子中，便可以出售了。
记得在我小时候，那时用竹签穿起，或者用竹篾穿成一圈。

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很多人从外地回来，或者要到外地去，都喜欢买一些油酥。西眉油酥承载了很多当地人的儿时记忆，那时家长去赶场，孩子们会央求他们带些油酥回去吃，吃西眉油酥成了很多安居人的美好回忆。

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吃后感
【 镇上|安居这个300余年历史的名小吃，只有这个镇上才有，没吃过就亏惨了】一个小摊在城市里是那么不起眼，但它却陪着很多人经历了无数个春夏秋冬，人生在这一方小小的天地里也有着属于自己的精彩。这样一个小小的摊位也给这座城市带来更多烟火气，你知道安居还有哪些名小吃吗？

• 步骤|冬天炸丸子别总是用萝卜，试试这个菜，香酥鲜美，比吃肉还解馋
• 错过|上桌妙光的馅饼（简单易学），这个冬日别再错过啦
• 身体|11月，多给孩子做这个菜，香软嫩滑，孩子吃提高免疫力，身体棒
• 做出|家常麻婆豆腐，按这个步骤来，在家也能做出大厨味，香嫩又可口
• 方法|用这个方法腌制辣椒，好吃又入味，放一周就能吃，做法简单
• 简单|如何做出妙不可言的鸡肉饼？这个做法简单又实用！
• 我家|这个菜胖子可不要吃，太好吃容易上瘾，我家每个月只敢吃1顿
• 饺子|饭店的饺子更香？学好这个技巧，你做的一点也不会差！
• 不停|老婆做的这个夫妻肺片没有肉，4样素菜组一盘，尝一口就吃不停筷
• 倒入|婆婆教我用这个方法做的南瓜饼，不粘手不粘锅，营养丰富口感软糯