金奖|酒博会 | 料酒也参评？谷物酿造料酒金奖评选来了，专家教你选料酒老年|酒博会|谷物|金奖|专家

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众所众知，料酒是我国特有的酒类调味料，无论在餐饮行业还是家庭烹饪中，料酒都是离不开的调味品，那大家知道谷物酿造料酒吗？谷物酿造料酒的金奖怎么评出来的？10月29日，在第十五届中国国际酒业博览会开幕前夕，泸州开展了一场关于谷物酿造料酒金奖的评选活动——第二届谷物酿造料酒金奖产品评选活动（简称“评选活动”）。

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评选会现场胡容摄
据中国酒业协会、酿造料酒分会副秘书吴鸣介绍，谷物酿造料酒是强调以谷物作为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐，制成的供烹饪用的液体调味料。
当日早上8点，评选活动现场，12名由首届国家级酿造料酒评鉴委员组成的12名评委现场对26种谷物酿造料酒进行盲评。“每轮上5种料酒，评委们通过看、闻、尝等方式，根据5种料酒的外观、香气、口味、风格四个方面进行打分，综合分数得分最高的一种料酒，就是我们谷物酿造料酒的金奖。”吴鸣说。

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评选会现场胡容摄
具体怎么评料酒呢？采访人员在评选现场看到，每位评委面前都摆放了5个白色的小碟子、5个小塑料杯、5只透明吸管以及矿泉水。“与黄酒、葡萄酒等饮用类酒评选不一样，料酒的评选更复杂，工具也比较多。不像黄酒，只要一个杯子就可以了。”评委俞红波说。

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评选会现场胡容摄
据俞红波介绍，她是第一次作为谷物酿造料酒评选的评委。“去年参加的是黄酒的评选，谷物酿造料酒的基酒是黄酒，评选程序略复杂，但整体都是一样的。”俞红波说，“首先，我们要看，通过小塑料杯看料酒的颜色，颜色深浅和酒的醇厚度有关；二闻，闻料酒的香气，通过香气我们可以了解这款料酒喊基酒的浓度、酿造的年份以及是否含有其他杂质；三看，再通过看白色的小碟子里料酒的流动性，流动性好，可能这款料酒的浓厚度就不高；四尝，用吸管滴一滴料酒在嘴巴里尝一尝，主要是品尝这款料酒的口感；根据以上这些评判，看着款料酒的风格是否协调，再打分。”俞红波说。

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评委正在认真写评语.胡容摄。
中国酒业协会酿造料酒分会副理事长谢友刚表示，料酒消费市场巨大，行业快速发展，但行业集中度偏低，厂家良莠不齐，产品五花八门，价格也比较混乱，工艺要求各不相同。目前谷物酿造料酒市场份额约占料酒总量还不到30%，市场大部分料酒还是以配制为主。如果把酿造料酒和配制料酒放在市场上，消费者对此辨别能力有限。所以，今天参加评选活动的产品必须是符合T/CBJ8101-2019《谷物酿造料酒团体标准》。
“也希望通过这种评选活动的举办，推动酿造料酒行业高质量发展、满足人民群众日益增长的美好生活需要。通过评选金奖产品鼓励酿造料酒生产企业积极进行产品创新、努力提升产品品质来保持企业活力和竞争力。”谢友刚说。
【来源：四川在线】
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