酸菜鱼|太安鱼的川味做法，关于酸菜鱼的家常做法大全的介绍中薪|酸菜鱼|川味|做法|太安鱼

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在盆中加一勺盐，啤酒，用手反复抓揉两分钟去除腥味，再用清水清洗两遍沥干水分，码味加点生姜和葱段，盐，再倒入啤酒，胡椒粉，放上几颗花椒，再加入两勺红苕干淀粉搅拌均匀，也可以加入一个鸡蛋，腌制5分钟。下一步我们来准备辅料，两三颗香蒜和老姜分别切成颗粒，再准备适量的泡姜，泡海椒分别切碎，一根大葱和几根芹菜切成小段备用，准备一斤魔芋提前焯水备用。

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下一步起锅加入菜籽油，油温升至六七成热，把腌过的鱼块均匀抖散下入锅头，鱼块下锅的时候尽量从锅边滑入，免得烫到手，三分钟以后炸至表皮金黄定型捞出控油。锅中留少量底油，再加一点猪油增加香味，猪油化开之后加花椒爆香，再加入盐姜，盐辣椒一起煸炒，用中火煸炒出泡椒的香味，一分钟以后加入姜蒜粒子和豆瓣酱炒香炒出红油，加入90年的啤酒，倒入适量的清水，先下入魔芋，转至小火先煮上3~4分钟，这样魔芋更加入味。

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三分钟以后倒入炸好的鱼块，再加点盐，生抽酱油，小勺白糖，再转成中火煮至入味，四五分钟以后加入一点鸡精，倒入葱节和芹菜，滴上几滴陈醋去腥增香，一分钟以后芹菜和葱断生就起锅装盘，最后在上面撒上干辣椒和花椒，再放上蒜粒子，少量熟芝麻，重新起锅，加入菜籽油和猪油，油温升至八成，均匀的泼在上面，太安鱼就制作完成了。太安鱼是我们川菜中一道传统菜，具有软糯细嫩的口感和麻辣鲜香的风味，也是一道大众比较喜欢的家常菜，用鲤鱼、草鱼或者花白鲢鱼制作都可以。
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酸菜鱼
【酸菜鱼|太安鱼的川味做法，关于酸菜鱼的家常做法大全的介绍】酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。