【 菜系|四大菜系中最“默默无闻”的菜系，很少人能叫出它的代表菜】大家知道吗，在中国的八大菜系之前，中国只有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。如今我们常见到的餐馆，却总是挂着川菜、粤菜的招牌。你不得不承认，近年来发展最快的菜系一定是川菜，而走南闯北最受欢迎的菜系是粤菜。鲁菜，是诸多菜系的老祖宗，地位摆在那里，谁都跳不过去。还有一个苏菜，就成了四大菜系中最“默默无闻”的地方菜。

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江南水乡
苏菜，即江苏菜，主要有淮扬、金陵、苏锡、徐海这四个地方的饮食文化组成。苏菜的影响范围，其实比我们想象的还要广，它影响着长江中下游地区，甚至连上海都能被影响到。但在今时今日，苏菜的名声略显不足，一提到苏菜，大家能说出它的代表菜肴吗？相信很多人都一时卡壳，不知哪道菜才是苏菜的经典。

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江南水乡
苏菜，发源地是江苏。江苏本是鱼米之乡，因为物产丰饶，土地肥沃，又得天独厚的得到了长江的馈赠，有着著名的长江三鲜、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹等水鲜产品，借由水的滋养，又有着水八鲜、冬笋、板栗、蒲菜等资源，可谓水乡风情，丰饶大地。这些资源，撑起了苏菜的一片天地。

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江南水乡
虽然如今的苏菜名声不是很大，但苏菜必定有自己的一套完整体系，并且在当时俘虏众多食客，所以才能被选中成为四大菜系，并且依然能在后来的八大菜系中位列其一。那么，苏菜中到底有什么经典菜色，能让它在漫长历史中经久不衰呢？

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江南水乡
1、三套鸭
三套鸭，中华名菜之一。对刀工要求极高的三套鸭，原材料是菜鸽、家鸭和野鸭。用高超的刀工，将三种食材的骨头去除，却又不破坏原来的框架，将菜鸽塞入家鸭中，家鸭又塞入野鸭中，三种食材层层相叠，一同炖煮。最后煮出来的三套鸭有着三种不同的味道，菜鸽细腻、家鸭肥嫩、野鸭喷香。

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三套鸭
2、苏式熏鱼
苏式熏鱼，选用草鱼或鲤鱼，以独特甜口调味方式来烹饪，用到葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉等，烹饪出来的鱼味道鲜甜可口，汁液浓厚。如果不习惯吃甜口菜肴的朋友，可能会很不喜欢苏式熏鱼的味道，但这道菜更突出的一点是，具有很好的养生功能，有暖胃、祛风的功效。

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苏式熏鱼
3、梅花糕
梅花糕，源于明朝时期，在清朝时期就在江南水乡一带成为最著名最受欢迎的特色糕点。传说当年乾隆皇帝下江南，看到梅花糕，不禁品尝一口，发现这糕点甜而不腻，回味无穷，在民间甜点中也算上品。又因为糕点外形如同梅花，于是有了梅花糕的赐名，并且流传至今。

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梅花糕
4、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼，苏菜中的传统名菜，因为鱼肉经过加工后，烹制出来的模样貌似松鼠的大尾巴，因此被称为松鼠桂鱼，并不是真的把松鼠拿来做菜。松鼠桂鱼，原名是松鼠鳜鱼，因为鳜鱼难写，久而久之变成了松鼠桂鱼。这道菜的口味酸甜美味，十分开胃下饭。早在乾隆下江南时期，就已经有这道菜。

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松鼠桂鱼

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