炒茄子|天冷了，这是茄子最好吃的做法，鲜嫩软绵又入味，比红烧茄子好吃中薪|茄子|做法|天冷|红烧茄子

天冷了，这是茄子最好吃的做法，鲜嫩软绵又入味，比红烧茄子好吃

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▲茄子
如今，大棚技术越来越先进，让我们的生活变得非常方便，饮食方面得到了极大的改善，过去冬天就只有萝卜白菜可以吃，如今各种绿叶蔬菜都能买到，还能吃到夏季的蔬菜，比如豆角、茄子。茄子一直是我非常爱吃的蔬菜，口感鲜嫩软绵，和肥肉非常相似，小时候我每次吵着要吃肉时，外婆就会给我炒一盘茄子，茄子吃出了肉的感觉。

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▲烤茄子
茄子好吃，但并不是每个人都会做，最简单的做法就是蒸，茄子蒸熟后撕成条，蘸着蒜汁醋水辣椒油吃，香！而最受大家欢迎的还是炒茄子，炒茄子对个人厨艺要求比较高，会炒的人不多。如果茄子直接下锅炒，茄子虽然炒熟了，但口感很硬，而且只有表面有味儿，里面还是不入味，还会很吸油，不好吃。

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▲炒茄子
其实，炒茄子有很多技巧，今天我分享给大家几个技巧。茄子最好的搭档莫过于大蒜，蒜香茄子鲜嫩爽滑又入味，是我最爱吃的茄子做法，浓厚好吃，又香又软，比红烧茄子还香，好吃又下饭。茄子加上大蒜，一个清淡一个辛辣，能够很好地中和。蒜末用热油煎炒过后激发出浓郁的蒜香味，最后都被茄子吸收了，使茄子的口感和味道更好，百吃不厌。

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▲茄子切块
炒茄子，有很多人都是直接下锅，这是不对的，多加一步，茄子软绵嫩滑，入味还不吸油，好吃又健康，快跟我学学吧。准备一根长条紫茄子、一颗大蒜、一个红辣椒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食盐各适量。把茄子洗干净，不爱吃皮的削掉皮，不建议削皮，茄子皮营养丰富，包含大量维生素，削掉就可惜了。

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▲茄子块用盐水浸泡
把茄子切成块，盆里倒一些冷水，加一些食盐搅拌均匀，倒入茄子浸泡5分钟。大蒜拍碎后切蒜末，红椒去籽去蒂后切丁。茄子泡好后捞出挤干水分，放入碗中加淀粉抓拌均匀，让茄子块裹上一层淀粉，这样茄子口感更软。茄子不要直接下锅炒，应该先用盐水浸泡一会儿，挤干水分，这样茄子能入味，也不会太吸油，口感还更软嫩，千万不能少。
【炒茄子|天冷了，这是茄子最好吃的做法，鲜嫩软绵又入味，比红烧茄子好吃】

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▲茄子块加淀粉抓拌均匀
碗里加蒜末和红辣椒丁，倒入适量生抽、蚝油、白糖、食盐，加半碗水搅拌均匀，料汁就做好了。炒锅里少倒些油，油热后倒入茄子块慢慢煸炒，炒至变软。茄子用盐水泡过，并挤干了水分，所以不怎么吸油，所以不用放很多油，油多了口感太油腻。茄子软后倒入碗中的料汁，加食盐和鸡精翻炒均匀，开大火把汤汁收至浓稠就好了，蒜香茄子就可以出锅了。

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▲加入蒜汁翻炒
做好的蒜香茄子，蒜香味浓郁，口感鲜嫩软绵，也不油腻，比红烧茄子更好吃，很适合搭配大鱼大肉，能去油解腻，年夜饭来一盘最好了。这种蒜香茄子做法简单，不过有几点要注意，茄子不能直接下锅炒，要用淡盐水浸泡或直接撒盐腌制，这样茄子既入味也不吸油，因为操作时已经加盐，所以后面别加太多盐，不然就咸了。用盐水泡茄子时，茄子块会漂在水面上，可以用个盘子压在上面，让茄子块完全泡在盐水里，这样口感才更好。

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▲蒜汁茄子