透露|今年的白露饼，压好了吗？老茶农透露：一年中这2个时间点才压饼时间|透露|茶农|白茶|茶饼

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《1》
喝茶，应时也应景。
若能像古人一般临江而坐，煎茶赋诗，灵感应该也能喷涌不断。
理想很丰满，能够到深山里去体验田园生活的时间，少之又少。
也就只能尽可能的，将庭院布置成古风，复刻出唐诗宋词里的三四分相似。
秋日饮秋白茶，宛如春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。
也随着秋白茶渐渐占领了大家的视线，最近便有人来问：
“今年的白露饼，压好了吗？”

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“商城中最近上市的，也只是春茶饼，不见秋茶饼的影子。”
“难道今年S师傅，没有继续压饼的打算了？”
当然不是，只是时候未到。
有位茶友，不服气地甩来了一张截图，还说，你们家真是乌龟速度。
图片上是某位茶掌柜已经开始卖今年的寒露饼了，而我们家的寒露茶却还在制作，更别说压饼了。
速度之快，仿佛要和众人赛跑一般。
不过龟兔赛跑的最终赢家，究竟是谁呢？看过这个故事的人，心里都有答案。

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《2》
新白茶不能马上压饼
压饼，并不能急于一时，尤其是新白茶，制作完成后更不能马上压。
白茶在经过了萎凋和烘干后，蒸发的不仅仅是水分，还有少量的内含物质。
营养物质和芳香物质还处于一个游离的状态，四处飘荡，聚集不齐。
所以一般刚制作完成的成品茶，不会立马售卖，而是让它们聚香一段时间，才能释放最佳的风味。
而压饼，又要再次让精疲力竭的白茶投入到下一轮的蒸软、包揉、压制定型等一系列步骤。
让一个刚刚剧烈运动完的运动员，再进行下一场比赛，能达到最好的状态吗？
比如金庸小说里的少林，又是藏经阁，又是扫地僧，前期很厉害。
但因为曾经出过一场恶战，导致元气大伤，萎靡了几十年。

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还好少林毕竟根基深厚，在无色禅师的领导下，用了半个多世纪的时间，终于在武林中的核心地位再次被确认。
不是不行，时机未到。
同理，制作完成不久的白茶一般不提倡马上压饼，会使茶香寡淡，滋味薄弱，表现不出彩。
必定是要让新白茶经历一段时间的陈化后，内含物质聚拢转化部分后，再进行压饼。
那为什么市面上已经出现了白露饼，甚至是寒露饼呢？
和赶早上市的白毫银针一个套路，为的就是抢占市场。
很多人，都图一个新鲜，就像秋冬季节上新的LV包，一定要趁早买。
而最新上市的秋茶饼，也不能错过，可还未到合适的压饼时机，即使买到新款，也是品质一般甚至是劣质的白茶饼。
心急吃不了热豆腐。

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《3》
什么季节适合压饼？
太姥山的夏天和秋天，是干燥且舒爽的。
山野间吹来的凉风，混合着花香与各种植物，扑面而来的清鲜和馨香。
夏、秋季节，太姥山上的气温不算太热，茶农们不忙着采茶，而是大范围的开始压饼了。
那时距离春茶制作完成已经过去一段时间，且没有春天那般潮湿阴冷，正是压饼的好时机。
白茶喜干而怕湿，干燥的季节，空气中的湿度较低，压饼后更容易烘干。
能够保证在低温慢烘的情况下，让白茶饼的含水量达标。
含水量达标的主要目的，是为了有利于后期的长期储存，转化出浓郁的药香，花香，枣香，陈香，竹叶香……

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但如果挑错了时候，选在较为潮湿的季节压饼，那么就会影响白茶的品质。
要知道，茶饼并不是薄薄的一层，以前大概测量过，最厚处大概有2cm左右。
天气潮湿，白茶饼不易烘干彻底，可能表面一层干了，而中间部分还没干。
若是放任不管，让它自行闷干，含水量无法达标，还会导致中间发生霉变，散发出难闻的怪味，比如巧克力味，酸梅味等等。
还有一种方式，是用大火烤干。
虽然含水量达标了，但内含物质损耗严重，并且茶饼表面还会发黑发暗，出现焦味、糊味，疑似做旧老白茶！
急于求成的后果，是拿白茶的品质作为代价。

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《4》
为什么这么多人喜欢白露饼？
在每年的这个时候，都能深刻地感受到茶友们对于白露饼的热情。
每年的白露饼，都会成为新晋网红，一颗冉冉升起的新星。
要问它为什么受到大家的青睐，想来第一个原因，应该是方便储存。
相较于白露散茶的张牙舞爪来说，白露饼可谓是小巧玲珑，规矩圆润。
有些茶友对白露茶爱得深沉，奈何家庭存茶空间有限，大量入手散茶实在无处可放。
那么这时候，白露饼的优势就显现出来了。
同样一个纸箱，存散茶可能只有15斤左右，而饼茶可以存60饼左右，折合大约42斤，足足多了2倍啊！
所以，选择收藏白露饼，可以极大程度地压缩存茶空间。

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第二个原因，是白露饼迷人的香气和滋味。
2017年的白露饼双语燕，经过了3年的良好陈化，名副其实的老白茶。
盖碗冲泡，揭盖闻香，趁热闻盖香，是一股浓郁、温暖的药香，等到热气散去一部分后，能捕捉到枣香的影子。
而凉了之后，熟美的花香，清郁的竹叶香，幽深的粽叶香……一一飘散而出，钻入鼻腔。
汤水厚实有内容，饱满而富有浆感，沉甸甸地落在舌头上，劲道十足。
沁凉自然的汤感，宛如一阵清凉的晚风拂面，盛夏六月间的花香，一齐落在了茶汤里。
胶质感充盈的汤水包裹着香气，在口中一下子迸发而出，在口腔中浮游，在喉间晃荡……
醇厚感随着冲泡次数的增加，也在逐渐攀登，如丝绸般细腻顺滑，回旋婉转。
眼前渐渐浮现出了太姥山的深秋。秋阴不散霜飞晚，留得枯荷听雨声。

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《5》
实际是，从来好事多磨难。
做茶，慢工出细活，做茶饼更是急不得。
白茶压饼，需要顺应天时。
陈化足够的时间后，等到干燥的季节，才能将茶饼做好，烘干透彻。
优质的白茶饼，不论早晚，都终究会来到大家面前。
而那些只顾眼前利益，违背做茶工艺，完全不管时机的人，是在胡乱做茶。
如此，怎能制作出高品质的白茶饼？还是敬而远之为好！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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