做法|自从学会螃蟹这样吃，儿子吃一次馋一次，又香又解馋，做法还简单中薪|做法|螃蟹|学会|高汤|这样

“三菜一汤”蟹粉狮子头滑口顶鲜，蟹黄椰汁鸡豆花、西瓜绵惊艳！
不少人视吃蟹为迎秋盛事之一，大闸蟹、沙公沙母或帝王蟹等各有人爱。
小编为您示范秋蟹特别料理，道道都是精彩的功夫菜，令人垂涎。
自从学会螃蟹这样吃，儿子吃一次馋一次，又香又解馋，做法还简单！

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蟹还有丰富优质蛋白质及氨基酸、钙、磷、锌，是营养价值颇高的食物；
肉质肥厚的沙母，用黑豆瓣酱、绍兴酒等爆炒并焖煮至收汁，
馨香气渗入蟹肉中，掀开蟹壳就香气满盈。
浓厚的豆瓣咸香口味重滋味香，让酱爆蟹每一口都超级下饭。

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砂锅菜饭酱爆蟹
材料：
沙母500g、隔夜饭250g、葱花50g、黑豆瓣酱50ml、绍兴酒15ml、蚝油10ml、糖10g，姜末、蒜末各10g，香菜5g，毛豆仁、太白粉、胡椒粉、番茄酱、鸡高汤各少许
准备：
毛豆仁洗净汆烫备用。

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做法：
1.沙母洗净去内脏、切8~10块，拍上薄太白粉备用。
2.热油锅至油温160-180度过油约1分钟后捞起沥干。
3.锅中留少许油，放葱花、姜末、蒜末爆出香气，加黑豆瓣酱、番茄酱与蚝油炒匀，放清水200ml、沙母以中大火炒匀。
4.做法3加入糖、绍兴酒10ml提味，盖锅以小火焖煮5分钟，转大火烧至收汁。
5.另热锅取做法4约1/2酱汁与高汤炒匀，放入隔夜饭、香菜末于锅中压平，加入剩余绍兴酒转小火焖煮3分钟。
6.起锅前2分钟将做法3沙母放米饭上盖锅焖煮，起锅盛盘、放毛豆点缀即可。

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偏好蟹肉原味也有爽口吃法。
拆下沙母蟹肉和鱼肉甩打成蟹肉丸，
简单水煮保留清甜味，再淋上南瓜与高汤煨煮的酱汁赋味，
鲜甘滑口，在齿间迸出丝丝蟹甜味。
金汤蟹粉狮子头
材料：
白肉鱼300g、沙母半只250g，青江菜、南瓜各100g，荸萕80g、姜末20g，葱段、姜片、米酒各少许
调味：
鲜奶油35ml、高汤150ml，盐、糖各少许
准备：
沙母洗净、青江菜汆烫，南瓜洗净蒸熟、取肉捣泥备用

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做法：
1.鱼肉切丁剁泥，煮滚水将螃蟹和葱段、姜、米酒蒸约7分钟，捞起后拆肉。
2.蟹肉与姜末、鱼肉末、荸萕丁于钵中拌匀，以少许盐调味后摔打出黏性，分成丸状4等分。
3.煮滚水将蟹丸煮至浮起，转小火煮约8分钟。
4.另热锅将高汤、南瓜泥与鲜奶油煮至微滚，转小火以盐调味成金汤酱汁。
5.做法3蟹丸捞起沥干盛盘，淋上金汤酱汁，与青江菜盛盘。

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鳕场蟹肉质风味淡雅，与汁液清口的西瓜绵互不抢戏，
煨入高汤让蟹甜味释放至汤头中，增加口感再加入蛤蜊肉与水莲丝，
蟹绵蛤肉Q，水莲丝微脆，西瓜绵自然甜，
入口愈嚼愈觉鲜上加鲜，爽口极了。
鳕蟹花蛤西瓜绵
材料：
西瓜皮300g、蛤蜊150g、帝王蟹100g、水莲梗30g、高汤50ml
调味：
蛤蜊高汤60ml、米酒15g、姜丝10g，盐、香油各少许
准备：
蛤蜊吐沙洗净，西瓜皮取白肉部分切丝0.3公分，水莲梗切成同等大小细丝备用。

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做法：
1.蛤蜊以电锅蒸约3分钟，取肉去壳、留蛤蜊汤汁备用。
2.煮滚水将西瓜绵丝汆烫约30秒断生，取出后热油锅下西瓜绵丝翻炒。
3.做法2放蛤蜊高汤与鸡汤加盖以小火煨煮约8分钟，加入蛤蜊肉、蟹肉与水莲丝加盖续煮60秒，起锅前淋米酒与香油即可。

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秋天艳阳仍晒得炙烈，以椰汁略平复燥热外，
加入高汤、鸡肉末与蟹黄、蟹肉煮匀，
在汤中散出一片如雪的凉爽感，入口则有椰汁微甘与蟹肉清甜，
入喉舒爽，令人惊艳，愈喝愈满足。
蟹黄椰汁鸡豆花
材料：
去皮鸡胸肉200g、沙母半只250g、鸡蛋清4颗、小豆苗20g，蟹黄、姜末、绍兴酒各少许
调味：
高汤400ml、盐、胡椒粉、玉米粉、新鲜椰子汁
准备：
鸡胸肉去筋切成细丁备用。

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做法：
1.鸡胸肉丁与鸡蛋清、盐、胡椒粉、玉米粉用调理机以慢速打成浆，倒出备用。
2.沙母和葱、姜、米酒蒸熟后拆丝，热油锅爆香姜末，放蟹膏与蟹肉翻炒，以盐、胡椒调味备用。
3.另起锅将高汤煮沸、转小火后以汤勺在锅中划出漩涡状后，加入鸡肉浆与热水稀释高汤，转小火煮约5~6分钟。
4.热油锅放姜末与绍兴酒爆香，放蟹黄微压炒匀后加少许高汤，放入蟹肉以胡椒调味。
【做法|自从学会螃蟹这样吃，儿子吃一次馋一次，又香又解馋，做法还简单】5.鸡豆花凝成雪花状后捞去浮沫，剩余高汤与椰汁混匀，加少许盐调味，将鸡豆花与汤汁舀入碗中，放小豆苗与炒蟹肉即可。