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【秋天|秋天，这种菌菇记得吃，简单一做，滑嫩味美赛鲍鱼，下酒又下饭】杏鲍菇是很多人都非常喜欢吃的一种食用菌，而这种看似很常见的菌类蔬菜，其实出现在人们餐桌上也不过20多年。除了现在的年轻人，以前很多80、70后的人，小时候是没有见过这种蘑菇的。主要还是因为它在我国没有天然分布，是一种真正的外来品。而它的真正的原产地是在地中海沿岸，欧洲中西部都有自然分布。

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杏鲍菇，学名刺芹侧耳，也被称作刺芹菇、雪茸等，属于伞菌目；侧耳科；侧耳属真菌。杏鲍菇自身带有一股淡淡的杏仁香味，吃起来有着鲍鱼的脆嫩口感，故得名“杏鲍菇”。我国于1993年引进了日本的人工栽培技术，这才让杏鲍菇走上了消费者的餐桌。但与日本人采用的“瓶式栽培”不同，我们国家用的是更为经济的“袋式栽培”。

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因为杏鲍菇的组织比较紧密，所以它弹性很好，口感上也很有嚼劲，而且比其它菌菇更容易保存。营养方面，杏鲍菇含有丰富的膳食纤维、蛋白质以及各种矿物质，并且低脂、低能量。我们常见的杏鲍菇大都是圆柱状，但这货还有球形、短柄形，只是因为圆柱形的品种要好一些。
杏鲍菇的吃法有很多，比如很多人吃火锅时就喜欢点它，还有常见的炒、烧等。就拿今天要介绍的这道“酱汁杏鲍菇”来说，就是很不错的一道菜。

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【酱汁杏鲍菇】
主料：杏鲍菇3个
辅料：葱花、蒜末
酱汁：生抽25毫升、老抽5毫升、白糖、蚝油、玉米淀粉、清水

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具体做法
第一步：3个杏鲍菇清洗干净，切成大约1厘米左右的厚片，尽量切得厚薄均匀一致。
第二步：然后在切面打上十字花刀，刀口不要划得太深，以免切断。

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第三步：锅中倒油，油热后将杏鲍菇平铺在锅中，开小火慢慢煎制，待两面煎至金黄即可出锅。

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第四步：调一下酱汁，碗中依次放入25毫升生抽、5毫升老抽、1勺白糖、1勺蚝油、半勺玉米淀粉、75毫升清水搅拌均匀备用。

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第五步：起锅烧油，爆香葱花、蒜末，倒入酱汁和杏鲍菇，翻炒至杏鲍菇能均匀地裹上酱汁，这时候如果觉得酱汁有点少，可以适量添加一些清水。

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第六步：开小火煮上2分钟，期间也要不停地搅拌，防止酱汁粘稠而粘锅底，这样可以使杏鲍菇更好的吸收酱汁的味道，吃起来更加入味儿。待酱汁变少即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀一下就可以了，是不是看起来很有食欲呢？

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我们的“酱汁杏鲍菇”就做好了，杏鲍菇吃起来脆滑爽口，鲜嫩多汁，虽然是一盘素菜，但是我觉得比红烧肉还要下饭。今天做了一大盘，上桌就被抢光了，如果您还没有这样吃过杏鲍菇的话，强烈建议试试哦！

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怎样挑选杏鲍菇？
1、闻气味，杏鲍菇一般闻起来都会有一种淡淡的杏仁香味，因此才会得名杏鲍菇。
2、看菌盖，杏鲍菇的菌盖虽然平展，但边缘却不会上翘，若菌盖有开裂现象，则说明不新鲜。
3、看菌褶，菌褶排列紧密、向下延伸，且边缘及两侧较平。
4、先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了嚼劲，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右为佳，过大过小都不好。最后看菌柄颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
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