过程|用新酒加老酒勾调，为何是酱香酒的酿造必备过程！中薪|过程|酿造|必备|酱香白酒

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随着天气入冬，对于绝大多数地方来说，已经到了天寒地冻的时刻，在大雪纷飞的季节约上三五好友围炉饮酒，是一件非常惬意的事情。不过随着酱香酒的日益流行，人们往往对老酒陈酒年份酒极为青睐，特别是号称30年或者50年的陈年老酒，如果摆上酒桌将会是整个酒局上最受关注的焦点。其实关于市面上的30年或者50年陈年老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，只是一个概念。其实，所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。那么酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别，下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧：

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新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒）
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。
老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。
所以，新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。

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其实酱香酒要成为老酒就要分2个阶段，主要是：
1、6-15年的老酒
-这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。不过还是比新酒感柔，香味更突出。
2、15年以上的老酒
这种时间段的老酒，建议不要直接饮用。
因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，可能较新酒更难下口。酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短，彻底发挥出酱香老酒的独特味道。
供稿：贵州王家酱酒业
图文编辑：朱亚洁
审核：马会亮
【来源：每日文旅榜】
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