紧实|香辣鸭脖秘制配方,毫不保留分享,肉质紧实,香辣过瘾,越嚼越香
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哈喽大家好我是老左,一个爱研究美食的90后。香辣鸭脖是一种风味独特的休闲小零食,香辣爽口有嚼劲,没有几个人能够抵得住诱惑。
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今天我们就在家里做香辣鸭脖,鸭翅,鸭掌,鸭胗,详细的香料配方比例和做法都会详细讲解,做法简单易学,一看就会。按照这个方法做出来的鸭肉看着就有食欲,肉质紧实,香辣入味,越嚼越香,一点都不比周黑鸭的差,学会了都可以自己开店。喜欢吃鸭脖的朋友们来看看具体是怎么做的吧!
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做法:
1,准备好鸭脖,鸭翅,鸭掌,鸭胗,倒入清水浸泡20分钟,泡出血水。
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2,泡好的鸭脖,鸭翅,鸭掌,鸭胗,冷水下锅加入姜片,葱段,一勺花椒粒,料酒,大火烧开撇去浮沫再煮2分钟关火。
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3,焯好水的鸭脖,鸭翅,鸭掌,鸭胗捞出放入冷水盆中浸泡3分钟,鸭肉遇冷水后会紧缩,吃起来口感会更加紧实有嚼劲。
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4,准备好香料:八角,香叶,桂皮,花椒,干辣椒,茴香,橘皮,甘草,山楂,高良姜,月桂叶,砂仁,白芷,鸭肉的腥味比较重所以要多放一点香料。
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5,泡好的鸭脖,鸭翅,鸭掌,鸭胗倒入卤锅中,把准备好的香料放进来,再加入葱段,姜片,麻椒,老冰糖,食盐,100克生抽,50克老抽,60克甜面酱,一大罐啤酒,再加入没过食材的清水,大火烧开后转中火卤40分钟。
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6,40分钟后转大火收汁,把锅里的汤汁收浓后关火自然放凉,使鸭肉充分吸收料香味。
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自然放凉后捞出装盘就可以享用了,如果不着急吃可以放入冰箱在冷藏一个小时口感会更好,这样做出来的卤鸭肉肉质紧实,香辣过瘾,味道不次于周黑鸭。
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今天就给大家分享到这,喜欢吃卤鸭脖,鸭翅,鸭掌,鸭胗的家人们记得收藏哦!做法简单,香辣过瘾越吃越想吃,学会的都可以开店了。
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