川菜|麻婆豆腐，怎样做才好吃？川菜大厨教你秘诀，辣而不燥又麻而不苦中薪|大厨|川菜|秘诀|麻婆豆腐

中华美食讲究“食不厌精，脍不厌细”，而且是博大精深。和西方美食相比较，中华美食是以多样化和精美化著称。主要还是以地方特色为主，再加上一些地域精美小吃，结合和贯穿了中华美食的特色突出表现，而中华美食的标准就是以精求精，以细进化。无论是在选材、烹调、配料以及饮食环境都讲究一个“精”字。孙中山先生曾言：“辨味不精，则烹调之术不妙”，这也就意味着“味”是审美烹饪的第一要义。

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提到美食我们不能不说说美食菜系中的“川菜”了，川菜是以传统家常菜为主，是比较贴近民生的，除南方部分地方，大多数北方人都是特别喜欢川菜的，因为川菜的优点就是能和我们的日常生活紧密的联系在一起，而且味道独特，色泽突出，价格实惠，简单易做，哪怕就是在家做也应该多以川菜为引，毕竟是家常菜嘛！

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川菜中的“麻婆豆腐”就是一个典型的典范。不仅选材简单，而且色泽红亮透彻，红白搭配彰显了家常菜的魅力。不但在中国人的餐桌上，就是到了国际美食界，那也是享誉盛名，鹤立鸡群的。“麻婆豆腐”中的豆腐含有较高的蛋白质和铁、钙、磷、镁等众多微量元素，不仅有利于人体吸收，而且还能使促进骨骼发育、帮助消化、增进食欲。再配上脂肪含量较低的牛肉、青红椒粒、青豆粒和葱花能提供的大量的维生素，非常适合孩子和老人食用。接下来就和大家一起来分享这道“麻婆豆腐”吧！

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麻婆豆腐主要食材：豆腐四百克、牛肉五十克。辅助食材：植物油适量、泡椒十五克、泡姜二十克（可以用小米椒和生姜代替）、蒜苗一个、干红辣椒、青花椒、豆豉适量、食用盐适量、猪油十克、豆瓣酱适量、味精一克、白糖少许、老抽一克、水淀粉适量、芝麻香油少许。做法：

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第一步：首先我们将豆腐切成1.5厘米大小均匀的方块，再将五十克牛肉切成小丁然后再剁成肉末分别放入盆中备用；锅中加入适量植物油烧热后将准好的干红辣椒和青花椒放入锅中炒香后用刀切细备用。

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第二步：锅中加入适量的水，再加入一勺食用盐，将切好的豆腐放入锅中焯水一分钟，然后再捞出备用（做这一步的目的是将豆腐的豆腥味去除）。

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第三步：先将锅烧烧热，倒入适量的油滑锅，将油倒掉后再重新倒入少许菜籽油烧至四成热时加入猪油十克炒化，再将切好的牛肉末放入爆香，加入适量的豆瓣酱炒化炒出红油，再加入少许豆豉和泡椒、泡姜开中小火将辅料炒香炒出红油，再加入炒好切碎的辣椒五克翻炒均匀加入适量的清水。

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第四步：开大火烧开吼吼开始调味，加入食盐一克、味精一克、白糖一克提鲜、生抽一克调底色，然后再将焯好水的豆腐下入锅中，下锅后将豆腐烧3分钟（这一步主要是要将豆腐烧至入味），最后加入水淀粉勾芡，勾芡需要三次，第一次稍微稀一点，第二次要比第一次要稠一些、第三次更要稠一些，加入少许芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘，在盘中撒上一点花椒面和蒜苗碎即可上桌。总结：1、选用豆腐可以选择老豆腐，也可选择嫩豆腐。2、选用辣椒和青花椒粒炒香切碎可以使菜品的味道辣而不燥、麻而不苦。3、勾三次芡时要一次比一次浓，还要一次比一次少。